Az angolok leggyakrabban gondosan kötözött rostélyost (rib eye), fartőt (rump) vagy a comb bizonyos részeit sütik vasárnapi ebédre. Mi a comb fehérpecsenyének nevezett részét készítettük el.

A hús sütésének sarkalatos kérdése a hőmérséklet, akkor tekinthetjük tökéletesre sütöttnek, ha a hús maghőmérséklete 55-58 fok között van, de mindenképp 60 fok alatt. Legfontosabb fázisai a hús kötözése, kérgesítése, a tulajdonképpeni sütés és a pihentetés.

A húst kétujjnyi távolságokra hentescsomókkal szorosan kötözzük, majd alaposan bedörzsöljük sóval, borssal. Érdemes a húst legalább két-három órán át szobahőmérsékleten pihentetni. 

Forró zsiradékban minden oldalán körbepirítjuk, majd tepsire helyezve 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Tíz perc után 140 fokra mérsékeljük a sütőt, és minden kilogramm húsra 25 percet számolva rózsaszínre sütjük a húst. A sütőből kivéve legalább fél órát pihentetjük.

Biztosabb eredményt érhetünk el, ha maghőmérőt használunk. Ez esetben folyamatosan 180 fokon tartjuk a sütő hőmérsékletét, és akkor vesszük ki a húst, amikor a hús közepe 42 fokra melegszik. Ekkor, kivéve a sütőből, alufóliával letakarva pihentetjük, mely idő alatt a hús hőmérséklete a külső rétegekben tárolt hőnek köszönhetően felkúszik 55-56 fokra. Ezen a ponton szeletelhetjük és tálalhatjuk.

A yorkshire puding

Egyenlő arányban (térfogat) simára, palacsintatészta állagúra keverünk tejet, tojást és lisztet és ízlés szerint sót. A muffinforma üregeibe maximum 5-6 milliméter rétegben étolajat töltünk, és 180 fokos sütőben felhevítjük.

Ha felmelegedett, kivesszük a muffinformát, és minden üregébe nagyjából egyujjnyi palacsintatésztát töltünk, majd visszatesszük a sütőbe. Ha precízen dolgoztunk, magas, üreges aranybarna fánkok készülnek. Itatóspapírra szedjük, tálalásig szobahőmérsékleten tartjuk.

Zöldségragu

Sárgarépát és lilahagymát nagyobb darabokra vágunk, majd serpenyőpben semleges olajon dinsztelni kezdjük. Amikor enyhén megpirult a zöldségek felülete, kevés húslevest (esetleg vizet) adunk hozzá, sózzuk, majd hagyjuk, hogy lassan elfőjön a folyadék. A végén kevés fehérbort adunk hozzá, és ezzel is tovább főzzük. Ha a folyadék felére redukálódott, hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót is, és 4-5 perc alatt összepároljuk.

A gravy

Ha yorkshire pudingot készítünk a marhasülthöz, mindaddig nem nyer értelmet a létezése a tányéron, amíg nincs hozzá a pecsenyelé-alapú gravy szósz. Lényegében ez koronázza meg a tányért. Ha jó gravyt szeretnénk házilag készíteni, időt kell szánnunk rá, a jó hír viszont az, hogy akár egy-két nappal előtte is elkészíthető. Ehhez elsősorban leveszöldségekre és marhahús-nyesedékekre, csontokra van szükségünk.  

A zöldségeket (hagyma, zellergyökér, sárgarépa) nagyobb darabokra vágjuk, majd a csontokkal együtt tepsire kiterítjük, enyhén megolajozzuk. 180 fokos légkeveréses sütőben gyakori átforgatás mellett alarnybarnára pirítjuk. Ha megpirult, fövő vízben négy-öt óra alatt kifőzzük. Az így kapott sötét húslét leszűrjük, és legalább felére, de javasolt egyharmadára elfőzni. Közben kevés vörösbort vagy aszut adhatunk hozzá. Ha kellően intenzív ízűre visszasűrűsödött, kukoricakeményítővel jó bevonóképességűre sűrítjük. Tálalás előtt a felmelegített szószban hideg vajkockát keverünk el benne (montírozzuk).

Tálalásnál nagyon fontos, hogy a gravy mártható legyen a yorkshire pudinggal, ez a két elem elválaszthatatlan egységet alkot.