A vaníliaszószhoz a tojássárgáját összekeverjük a cukorral, vaníliával, hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, majd állandó kevergetés mellett gőzfürdő fölött krémes állagúra főzzük. A krémes állaghoz a szósznak el kell érnie a 82 fokos hőmérsékletet, amit maghőmérővel pontosan követhetünk. Ennek hiányában bízzuk a megérzésünkre, és kellő időben állítsuk le a főzést, ellenkező esetben tojásrántotta lesz a végeredmény.

A diót 200 fokosra előmelegített sütőben 5 perc alatt süssük meg. Amint kihűlt, késsel daraboljuk fel, adjuk hozzá a mazsolát és a mézet, keverjük össze, tegyük félre.  

A cukorból készítsünk szirupot. Egy kis forralóban 100 ml vízzel melegítsük össze a cukrot, és addig főzzük, amíg vastag cukorszirupot nem kapunk. A meghámozott, kicsumázott almákat forgassuk a cukorszirupba, majd az alma közepét töltsük fel a diós masszával. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt süssük meg. Tálaláskor szórjuk meg fahéjjal, adjuk mellé a hideg vaníliaszószt.