Piskóta

1. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukor felével habosra kavarjuk.

2. A tojásfehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk, majd összeforgatjuk a felhabosított tojássárgájával.

3. A sütőporral összeszitált lisztet két vagy három rendben, körkörös mozdulatokkal beleforgatjuk a habos masszába, vigyázva, hogy a levegős szerkezet megmaradjon.

4. Az így kapott masszát egy 60 × 40 centiméteres, otthoni körülmények között pedig két 30 × 40 centiméteres, sütőpapírral kibélelt alacsony tepsin egyenletesen szétkenjük.

5. 180 fokos előmelegített sütőben 11-13 perc alatt megsütjük. (Fontos, hogy sülés közben a sütő ajtaját ne nyissuk ki, a felnövő piskóta ugyanis visszaeshet.)

6. Hagyjuk kihűlni, felhasználásig félretesszük.

Gyors módszer:

A tojásokat felverhetjük szétválasztás nélkül is. Ehhez az egész tojásokat robotgéppel közepes fokozaton elkezdjük felverni. Amikor kellően felhabosodott, hozzáadjuk a cukrot, és mintegy 15 percen keresztül ugyanezen a fokozaton tovább verjük. A folyamat a 3. ponttól változatlanul folytatódik.

Krém

1. A zselatint hideg vízbe áztatjuk.

2. A tojássárgáját simára keverjük a cukorral, anélkül, hogy felhabosítanánk.

3. A tejet a vaníliával felforraljuk, majd felét – folyamatos kavargatás mellett – hozzáöntjük  az elkevert tojássárgájához, legalább egy percig tovább kavarjuk.

4. A tojjássárgájával elkevert tejet visszaöntjük a maradék forró tejhez és visszatesszük a tűzhelyre, folyamatos kavargatás mellett tovább melegítjük. A biztosabb végeredmény érdekében érdemes gőz fölött folytatni a melegítést.

5. Akkor van kész, ha kellően besűrűsödik, de még kellően sima és selymes. Ha csomósodni kezd, az annak a jele, hogy túlkészült, a krémnek rántottaíze lesz. Aki teheti, hőmérővel ellenőrizze: a krém akkor van kész, ha hőmérséklete eléri a 86 és 89 Celsius-fok közötti értéket. Ekkor gyorsan szűrjük át egy hideg keverőtálba, és kevergessük tovább, hogy megállítsuk a hőmérséklet emelkedését.

6. A kihűlt tojáskrémet beleforgatjuk a felvert tejszínhab mennyiségének kétharmadába (a maradékkal díszítjük az összeállított tortát), majd belekeverjük a gyümölcsöt.

A torta összeállítása

A piskótalapokat olyan arányban osztjuk/vágjuk fel, hogy egy nagyobb téglalappal kibéleljünk egy őzgerincformát. Az így létrehozott mélyedést feltöltjük a krémmel, majd az őzgerinc formát befödjük egy kisebb téglalap alakú piskótával. Hűtőbe téve hagyjuk megdermedni.

Kivesszük a formából, és tetszés szerint díszítjük a maradék tejszínhabbal.