Első lépésként elkészítjük a ropogós réteget: minden hozzávalót egy késes aprítóban összedolgozunk, majd az így kapott masszát két sütőpapír között nagyon vékonyra kinyújtjuk (1-2 mm), majd fagyasztóba tesszük két-három órára.

Az égetett tésztához a tejet, vizet, vajat, cukrot és sót összeforraljuk egy lábasban, majd lehúzzuk a tűzről, és gyorsan, egy adagban belekeverjük a lisztet, míg összeáll, és akkor visszatesszük a tűzhelyre, utána két-három percig közepes lángon kavargatjuk. Ezután egy tálba tesszük a masszát, és kézzel vagy robotgéppel kavargatjuk, míg langyosra nem hűl, majd két-három részletben hozzá­keverjük a tojást és simára keverjük a tésztát. Legvégül habzsákba töltjük. Egy sütőpapírral bélelt tepsire kb. 2 cm-es csúcsokat nyomunk, aztán a fagyasztóból kivesszük a ropogós réteget, amelyből kb. 3 cm átmérőjű köröket vágunk ki, ezeket pedig a kinyomott égetett-tészta-csúcsokra helyezzük. 200 fokos előmelegített sütőbe tesszük, majd visszaállítjuk a sütőt 180 fokra, és 25-30 percig sütjük (amíg érintésre a fánkok teteje és alja már kopog és nem esik vissza).

A málnazseléhez a málnát a cukor kétharmadával melegíteni kezdjük, a maradék cukrot a pektinnel elkeverjük, és ezt is a málnás keverékbe tesszük, majd két-három percig folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, utána pedig hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűl, átkeverjük és habzsákba töltjük.

A vaníliakrémhez a zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk, a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival összekavarjuk, és hozzáadjuk a lisztet is. A tejet a kikapart vaníliarúddal felmelegítjük, majd a tojásos keverékhez töltjük és elkeverjük, aztán visszatesszük a tűzhelyre, és közepes lángon, folyamatos kavargatás mellett besűrítjük. A tűzről levéve feloldjuk benne a kifacsart zselatinlapokat, egy tálba töltjük, kontaktfóliázzuk és hagyjuk kihűlni. A tejszínt habbá verjük és felhasználásig hűtőbe tesszük. Kihűlés után a krémet robotgéppel átkeverjük, hozzáadjuk a pisztáciapasztát és beleforgatjuk a habtejszínt, majd habzsákba töltjük.

A vaníliás tejszínhez az összes hozzávalót habverővel addig habosítjuk, amíg egy tartós habot kapunk, ezt is habzsákba töltjük.

A kész fánkok tetejét levágjuk, teszünk bele a pisztáciás krémből, a közepébe nyomunk a málnazseléből, és ízlés szerint tehetünk egy málnaszemet is, majd visszatesszük a fánkok tetejét, és a tejszínnel díszítjük.