Kovászolás: Összekavarunk 1 kg lisztet, 50 dkg kovászt, 2 kg főtt, áttört pityókát és 1 l vizet, leszórjuk liszttel, letakarjuk és reggelig kelesztjük.

Első lépésként a kovászt készítjük el, már előző este: ehhez kovászt, vizet és lisztet keverünk össze. Amikor visszaesik, akkor éhes, olyankor kell lisztet és vizet adni neki. A kovász 12 nap után érik meg. Néha kell kivenni is belőle, mert nagyon megnőhet.

A kovászhoz adjuk a főtt és összetört pityókát – ezt is előző nap már el lehet készíteni, sőt le is lehet fagyasztani –, sót, élesztőt, majd a lisztet és a vizet adagolva. Közben pedig nekifogunk dagasztani.  

A legvégén az olaj vagy akár olvasztott zsír kerül adagolva a tésztához, ettől puhább lesz a végeredmény. Amikor a kenyértészta leválik az ember kezéről, akkor van kellően megdagasztva. 

Miután a tészta megkelt, és a tüzet is szétvertük, kiszaggatjuk. A kenyérkosárba kiterítjük a konyharuhát – egyformákat, amelyeket az előző sütés után gondosan kiráztunk és élére hajtva a kosárba helyeztünk –, majd a konyharuhára jöhet kevés liszt. A kimért kenyérmennyiséget – körülbelül 2,5 kg nyers tészta egy kenyérnek – egy belisztezett felületen „behajtunk”, azaz a széleit, körbehaladva, könnyed mozdulatokkal a tészta közepébe felhajtogatjuk, így szép kenyérformát kapunk.

 A behajtogatott tészta mehet a kosárba. A tészta tetejére kevés lisztet hintünk, a konyharuha sarkaival befedjük, és tovább pihentetjük. Míg pihen, a parazsat kiszedjük a kemencéből, majd a kemencét kitisztítjuk, kiseperjük.

A pihentetett tésztákat bevetjük a tiszta kemencébe: a lapátot meghintjük egy kevés liszttel, majd egy határozott mozdulattal ráfordítjuk a kenyérkosarat, teszünk egy keresztet a tésztára, majd bevetjük a kenyereket. 

A kész kenyereket kiszedjük a kemencéből, majd forrón megverjük őket: azaz egy késháttal leverjük a külső, kemény réteget, majd nagy lyukú reszelővel rásegítünk.