Bajor perec

Hozzávalók:

A tésztához:

• 550 g liszt

• 350 g langyos víz

• 1 ek. cukor

• 20 g friss élesztő

• 13 g só

A főzővízhez:

• 2 l víz

• 100 g szódabikarbóna

A tetejére:

• durva szemű só

Elkészítés:

A langyos vízhez hozzáadjuk a cukrot és a friss élesztőt, majd hagyjuk felfutni. A lisztet a sóval elkeverjük, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Az alapanyagokat sima, rugalmas tésztává dagasztjuk. A tésztát letakarjuk, és körülbelül egy órán át kelesztjük, amíg nagyjából a duplájára nő. A megkelt tésztát tíz egyenlő részre osztjuk, majd egyenként hosszú, egyenletes rudakká sodorjuk, és perec formára alakítjuk. A vizet felforraljuk, majd hozzáadjuk a szódabikarbónát, a pereceket egyenként a forrásban lévő vízbe tesszük, és körülbelül 30 másodpercig főzzük. Félidőben megfordítjuk őket, szűrőkanállal kiemeljük, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A perecek tetejét megszórjuk durva szemű sóval. 210 °C-ra előmelegített sütőben mintegy 15 perc alatt aranybarnára és készre sütjük.

Marcipános-almás sütemény:

Hozzávalók 20 cm-es formához:

• 130 g vaj

• 130 g kristálycukor

• 100 g marcipán

• 3 egész tojás

• 1 tk. sütőpor

• 160 g liszt

• 3 közepes alma

• 30 g szeletelt mandula

Elkészítés:

A puha vajat a kristálycukorral habosra keverjük. A marcipánt finomra reszeljük, majd a vajas-cukros keverékhez adjuk. Ha a marcipán túl lágy és nehezen reszelhető, reszelés előtt 15-20 perc­re a fagyasztóba tesszük. A tojásokat egyenként a masszához keverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd a masszához forgatjuk. A formát sütőpapírral kibéleljük, majd a tésztát egyenletesen elsimítjuk benne. Az almákat meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, majd körkörösen a tésztába nyomkodjuk. A tetejét megszórjuk a szeletelt mandulával. 160 °C-ra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a pite közepe is teljesen átsült-e.