A sütőtök sokkal többféleképpen használható, mint ahogyan azt elsőre gondolnánk – még akkor is, ha már elsőre több recept eszünkbe jut. Jól ismert, sokak által kedvelt őszi alapanyag, amely akkor is meglepő tud lenni egy-egy ételben, ha már azt gondoltuk, hogy teljes mértékben kiismertük.

Hogy mi a legjobb dolog, ami a sütőtökkel történhet, az valószínűleg jócskán megosztja a közvéleményt, már csak azért is, mert sok székely gazdaságban sokáig nem a konyhában, hanem a disznók előtt, a moslékban landolt a veteményeskertben nagyra nőtt sütőtök. Ennél azonban számos nemesebb felhasználási módja létezik, és javasolt is a sütőtök fogyasztása, hiszen jó hatással van az egészségünkre. Legyen szó krémlevesről vagy darabosan főzött zöldséglevesről; köretről sütve, főzve vagy pürésítve, önmagában vagy más zöldségekkel tálalva; vagy rizottóról, akár árpagyönggyel vagy más gabonafélékkel is összekeverve; húsmentes főételről; piték, rétesek, palacsinták vagy sütemények töltelékéről; szószokról és mártásokról – és még sorolhatnánk, hányféle ételről, a sütőtök szinte bármiben felhasználható.

Szakácsunk, Szőcs Előd olyan recepteket oszt meg az olvasókkal, amelyek épp ezt bizonyítják: süteményben, fűszeres levesben, köretben és tésztafélében is főszerepet kap a sütőtök. Mivel édeskés, enyhén diós ízű, sütve-főzve krémes, pürésítve pedig sűrű és jól formálható, ezért nem is csoda, hogy oly sok felhasználási módja van. Szakácsunk szerint az alapanyagokat tekintve – az állagot, ízvilágot figyelembe véve – érdemes kipróbálni, hogy mit mivel helyettesíthetünk, hiszen érdekes lehet a végeredmény. A sütemény receptjét például a banánkenyér ihlette, és bár egyetlen összetevő változott meg, az eredmény teljesen más, mint az eredeti recepté. Ráadásul a sütőtök magjaival is érdemes bíbelődni: megtisztítva és megpirítva salátákba, levesekbe, süteményekbe vagy akár kenyérbe is kerülhet, de önmagában is fogyasztható. Érdemes tehát azzal kísérletezni, hogy a sütőtök milyen más alapanyag helyett használható, hiszen nemcsak újszerű ételek készülhetnek belőle, hanem a megszokott recepteket is újra lehet gondolni vele.

Készítse el a thai ízvilágú krémlevest vagy a fűszeres őszi süteményt! 

Mutatjuk is, hogyan: 

Ha feliratkozik, sosem marad le a legfrissebb tartalmakról!

Sütotökös süti pirított tökmaggal

Hozzávalók egy adagra:

• 250 g liszt

• 200 g cukor

• 400 g sültsütőtök-püré

• 1 db tojás

• 1 dl tej

• 2 db vaníliás cukor

• 1 csomag sütőpor

• 1 kk. őrölt szerecsendió

• 60 g tökmag

• 1 csipet só

• 20 g vaj

Elkészítés:

Ez egy végtelenül egyszerű recept, nagyon gyorsan elkészíthető, kiadós és nagyon finom. Egy keverőtálba rakjuk bele a lisztet, cukrot, őrölt szerecsendiót, sót, sütőport, előpirított tökmagot és a vaníliás cukrot. Egy másik edényben keverjük össze a tejet a megsült sütőtökből készült pürével, tojásokkal, majd az egészet dolgozzuk össze a szárazanyaggal. Egy kalácsformát vajazzunk és lisztezzünk ki, majd öntsük bele a sütőtökös masszát. Kicsit rázogassuk meg, majd 180 fokosra előmelegített sütőben 35 perc alatt süssük meg. Hagyjuk pihenni egy kis ideig, majd szitáljunk a tetejére porcukrot. Nagyon jól illik hozzá egy csésze forró kávé.

Thai fuszeres sütotökkrémleves

Hozzávalók 8 főre:

• 2 kg sütőtök

• 50 g vaj

• 1 ek. tökmagolaj

• 200 g hagyma

• 5 cikk fokhagyma

• 1 l zöldségalaplé

• 300 ml jó minőségű kókusztej

• 1 db lime

• 100 g tökmag

• ízlés szerint gyömbér

• ízlés szerint ázsiai fűszerkeverék

• 1 csokor korianderzöld

• ízlés szerint só, bors

Elkészítés:

Ez a recept a bizonyíték arra, hogy egy egyszerű alapanyagból, megfelelő fűszerezéssel, milyen nagyszerű fogást lehet alkotni.  

1. Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius-fokra, majd süssük meg benne a felszeletelt sütőtököt. Ez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe. Mihelyt kihűlt, hámozzuk meg és tegyük félre későbbi felhasználásra.
2. A tökkel együtt megpiríthatjuk a tökmagokat is. Terítsük szét egy tűzálló edényben a magokat, majd 5-6 percre tegyük be a sütőbe. Félúton kavarjunk bele. Akkor jó, ha kellően megbarnult.
3. Egy lábasban kissé hevítsük fel a vajat és az tökmagolajat, dobjuk rá a felaprított hagymát, fokhagymát, szórjunk rá egy csipet sót, és dinszteljük meg. Vigyázzunk rá, hogy ne égjen meg. Amint kész, adjuk hozzá a sütőtököt, az alaplevet és az ázsiai fűszerkeveréket. Kissé főzzük össze, majd botturmix segítségével pürésítsük krémesre. Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a kókusztejet, ízlés szerint gyömbért. Vigyázzunk a gyömbérrel, mert csípős lesz, ha túl sokat teszünk bele. A végen állítsuk be a savasságát lime-lével.
4. Tálaláskor szórjuk meg pirított tökmaggal és felaprított korianderzölddel. Csepegtethetünk rá tökmagolajat is.

Sült csirkecomb  

Hozzávalók 4 főre:

• 4 db egész csirkecomb

• 150 g hagyma

• 200 g lila hagyma

• 100 ml száraz fehérbor

• 1 kg felkockázott sütőtök

• 2 ek. tökmagolaj

• ízlés szerint kömény, koriandermag, kardamon

• 1 ek. fekete szezámmag

• 300 g görög joghurt

• néhány csepp tökmagolaj a díszítéshez

Elkészítés:

1. Szeleteljük fel a hagymát, terítsük szét egy kisebb tűzálló edény aljára, és helyezzük rá a sóval, borssal befűszerezett csirkecombokat. Töltsük hozzá a fehérbort, alufóliával takarjuk be és 130 fokra előmelegített sütőben két-három óra alatt készítsük el. Amint kész, húzzuk fel a sütőt 200 fokra, és pirítsunk rá.
2. Egy öntöttvas lábasban hevítsük fel a tökmagolajat, dobjuk rá a felszeletelt lila hagymát, kis sót és a fűszereket. Pár perc után jöhet bele a felkockázott sütőtök és a fekete szezám. Forgassuk össze, majd terítsük szét egy tepsin, és 200 fokosra előmelegített sütőben süssük addig, amíg a tök meg nem puhul. Ez körülbelül 10-15 perc. Amint kész, tálaljuk.
3. Tálaláskor a tányér aljára terítsünk szét egy evőkanál joghurtot, helyezzük rá a meleg sütőtököt, szórjuk meg korianderzölddel, pár szelet csípőssel, előpirított tökmaggal, majd locsoljuk meg egy kis tökmagolajjal. Helyezzük rá a ropogósra sült csirkecombot.

Sütotöknudli spenótos sajtszósszal

Hozzávalók 4 főre:

A sajtszószhoz:

• 500 ml tej

• 35 g liszt

• 35 g vaj

• 200 g sajt (tilsit)

• 500 g bébispenót

• 1 csipet őrölt szerecsendió

• ízlés szerint só, bors

A nudlihoz:

• 600 g sütőtökpüré

• 300 g liszt

• 1 csipet só

A díszítéshez:

• parmezán  

• pirított tökmag

• tökmagolaj

• zsályalevél

Elkészítés:

A piacon olyan sütőtököt keressünk, ami sütésre alkalmas. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A sütőtököt negyedeljük, helyezzük héjjal lefelé egy tepsibe, és tegyük be a sütőbe. Süssük addig, amíg ropogós barna részek kezdenek megjelenni a tök szélén.  

Amíg a tök sül, készítsük el a sajtszószt. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, szórjuk rá a szerecsendiót, adjuk hozzá a lisztet, pirítsuk együtt egy-két percig. Ezt hívjuk fehér rántásnak. Ekkor jöhet bele a hideg tej. Dolgozzunk habverővel, és keverjük addig, amíg be nem sűrűsödik, és máris kész a finom besamel mártásunk.  

Ekkor adjuk hozzá a lereszelt sajtot, és dolgozzuk el, hogy krémesre elolvadjon. Ezt viszont már Mornay-mártásnak hívjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Amint a tök elkészült, vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd hámozzuk meg őket. Ha túlságosan vizesnek érezzük, akkor egy lábasban lassú tűz alatt próbáljunk meg elpárologtatni belőle némi vizet. Fontos, hogy hagyjuk kihűlni, mert a meleg massza több lisztet vesz fel.

Tegyük a tökpürét egy keverőtálba, adjuk hozzá a lisztet, a tojást és egy kis sót. Dolgozzuk össze a masszát. Akkor jó, ha már nem ragad túlságosan. Szakítsunk ki belőle kis darabokat, nyújtsunk belőle ujjnyi rudakat, majd szaggassuk ki a nudlikat. Kellően sós vízben főzzük ki. Akkor vannak készen, amikor az egész feljön a víz tetejére. Szűrőlapáttal szedjük ki és keverjük hozzá a sajtszószhoz. A végén keverjük bele a spenótot, és tálalhatjuk is. Nyesett parmezánnal, pirított tökmaggal, kisütött zsályalevéllel és egy kis tökmagolajjal díszítsük.

Műsorvezető: Günther Ottó

Szakács: Szőcs Előd