Enyhébb teleken szilveszteréjszaka köszöntöttük pár alkalommal grillezett finomságokkal az új évet, így a kerti sütögetés hóesésben paradoxonát én élőben már többször tapasztaltam. Arra azonban soha nem gondoltam volna, hogy a Székely Konyha és Kert magazin májusi lapszámának kerti sütögetős, grillszezonnyitó anyagait hóviharban fogjuk elkészíteni.

Kérem, kedves Olvasó, ne hagyja, hogy a képek félrevezessék Önt: az éppen piruló-barnuló húsok mellett repkedő fehér szemcsék nem hamufoszlányok, hanem szép kövér hópelyhek, amelyek megállíthatatlanul szálltak alá, fittyet hányva arra, hogy mi, csíkszeredaiak már kicsit eluntuk őket, s jó pár hete le is járt a szezonjuk. Nem akarunk hálátlanok lenni, örülünk, hogy idén végre, többévnyi kihagyás után rendes telünk volt, a Csíki-medencéhez illő csípős hideggel és talpunk alatt ropogó hóval, de azért áprilisban már mi is levennénk az októberben magunkra öltött téli kabátokat és bakancsokat. Szerencsére szakácsunknak, Szőcs Elődnek kiváló grillje van, amelyet nem zavartak az időjárásbeli anomáliák: hóesésben, erős szélfúvásban és fagypont közeli hőmérsékleteken is kiválóan működött, pikpakk tökéletesre sültek rajta a finomabbnál finomabb ínyencségek.

A kerti partik nem hivatalos szezonnyitó dátuma május elseje (úgy tűnik, kivétel ezalól Csíkszereda, itt a kerti partis terveket akármikor könnyen betemetheti a hó). Ezen a hivatalos munkaszüneti napon Románia összes zöldfelületén elnyomja a tavasz üde és zsenge illatait a grillről felszálló füst és a különböző fűszeres grillhúsok, -zöldségek aromája, az éppen párkereső madarak énekét pedig hangos emberi neszek nyomják el, hahota, zene, társalgás, szisszenő sörösüvegek. Megtelnek a domboldalak, erdőszélek, kertek és udvarok is baráti társaságokkal, előkerülnek a garázsok, pincék mélyéről a kissé rozsdás grillek, a szakácsok – általában férfiak – nekivetkőznek, s tűző napsütésben vagy éppen még csípős tavaszi időben is shortban sütik a disznóságokat. Kivéve Csíkszeredában: mi síkabátban és nagysapkában sütögettünk! Szerencsére a szakácsdressz az ételek ízét nem befolyásolja.

Saláták, grillsajt és miccsburger

Előd ebben a hónapban négy grillezett finomsággal készült: újragondolt klasszikusok, gazdag saláták és furcsa ízpárosítások sültek a hóesésben. Az első, amit készített, sült spárga volt, amit pisztáciás ordakrémmel, főtt tojással és tavaszi zöldekkel, zöldségekkel, pontosabban retekkel és metélőhagymával tálalt. A pisztáciás orda különc, de roppant ízletes párosítás, egyszerre enyhén édes és sós, a sült spárga pedig igazi komfort food, otthonos, füstös, kívül roppan, belül olvad. Ez az étel minden kerti parti elengedhetetlen előétele!

Szakácsunk két salátával is készült – egy tavaszi zöldsalátával és egy fűszeres kuszkuszsalátával –, mindkettőt Yotam Ottolenghi Vegetáriánus finomságok című kötete inspirálta. A kuszkuszsaláta receptjét a kötet szerzője a következőképpen ajánlja: „Egy jól kinéző és még annál is finomabb saláta. Ízei erőteljesek, rendkívül egészséges, ugyanakkor könnyű és kellemes. Tálaljuk a posírozott bébizöldségek vagy hal mellé. Egy kevés feta sajt hozzáadásával kiadósabbá tehetjük.” A grillszezonra való tekintettel Előd nem feta sajttal, hanem grillsajttal tette kiadósabbá ezt a valóban erős ízvilágú, roppant könnyű salátát, amelyre egy zöldfűszeres, olívaolajas öntet is került. Ottolenghi szerint ugyanakkor „minden szakácsnak kell legyen egy kipróbált, titkos salátarecept a repertoárjában, ami két fogás között felfrissíti az ízlelőbimbókat és emeli a hangulatot”. Az itt közölt tavaszi zöldsalátarecept Előd és Ottolenghi titkos salátareceptjeinek ötvözete, amit a szárított paradicsom és a fűszeres öntet tesz ellenállhatatlanná. Előételként, de grillezett húsok mellé is tökéletes választás.

A kerti partik királya címért két fogás versenyez ebben az országban: a miccs és a hamburger. Előbbi a török köfte román változata, fűszeres, ízletes, amit a hozzáadott szódabikarbóna tesz omlóssá, szaftossá s különbözteti meg a többi balkáni vagy szláv országban készített változattól. Utóbbit, a hamburgert pedig szerintem senkinek nem kell bemutatni: omlós és roppanós, kiadós, kalóriabomba és ízgazdag finomság ez. S hogy ne kelljen választani a két trónvárományos között, Előd egyszerűen egyesítette a két fogást: a hamburger húspogácsáját miccshúsból készítette, erre került amerikai sajt, friss zöldek és hamburgerszósz, s az egész ment bele a zsömlébe. Felülmúlhatatlan grillfogás.