A húsvét a kereszténység legnagyobb ünnepe, a második legjelesebb ünnepe a Jézus születését jelölő karácsony. Ezeket a napokat felkészülési időszak előzi meg: a húsvétra a negyvennapos nagyböjttel készülünk, a karácsonyra pedig az adventi várakozásban lehet rákészülni. Az adventi liturgia a 11–13. században terjedt el Európában, Róma általánosan azonban csak 1570-ben írta elő. Azt viszont már kevesen tudják, hogy az advent is böjtös időszak, azt a húsvét előtti nagyböjthöz viszonyítva kisböjtnek vagy adventböjtnek nevezték a népi kultúrában.
A kisböjtöt Szent Márton napja előzte meg (november 11.), ez volt az év utolsó szórakozással tölthető napja, a böjt maga november 15-én kezdődött, s ugyanúgy negyven napig tartott, mint tavaszi párja. Ebben az időszakban, amelynek célja a lelki felkészülés, tilos volt a zajos mulatság, sőt még az ünnepélyes házasságkötés is.
A Bangha Béla S. J. által szerkesztett Katolikus Lexikon (Budapest, 1931) szerint: „Az adventi böjtöt az advent bűnbánati szellemének megnyilatkozásaként tartották, de az advent örvendetes jellege miatt elhagyták. Magyarországon közel 150 évig volt szokásban. 1774-ben Mária Terézia kérelmére a pápa eltörölte a monarchia területére az apostolok, valamint sz. Mihály és sz. Lőrinc ünnepeit és ezeknek vigiliaböjtjét, helyettük advent szerdájára és péntekére szigorú böjtöt írt elő.” A szigorú böjt pedig napi egyszeri jóllakást enged, s húsételmegvonást ír elő.
S hogy miért kell böjtölni? A brassói Róm. Kath. Főgymnasium 1899/1900. tanévre vonatkozó értesítőjében (Brassói Lapok, Brassó, 1900) az áll, hogy a böjt „nagyban ápolja a bűnbánati érzelmet, megfékezi rendetlen hajlamainkat és könnyíti az erények gyakorlatát. (…) A mint Jézus Krisztus szenvedése által békité ki a bűnös világot a mennyei Atyával, úgy mi böjt által hárítjuk el magunktól és családunktól Isten büntető kezét.” A böjt emellett hozzájárul ahhoz, hogy lelkileg méltók legyünk Krisztus érkezésére s befogadására – élettani és orvosi szempontból egészséges hatásait itt ne is említsük.
Manapság már nem hivatalos böjtös időszak az advent, Róma az egyetemes egyházi törvények 1917. évi kanonizálásakor már nem említi ekként. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem készülhetünk a karácsonyra böjtöléssel, táplálkozási vagy élvezeti megvonással, hogy kevésbé zajosan tudjunk az ünnepre hangolódni. A böjtölés paraméterei ma korántsem szigorúak – ezt támasztja alá a Religio – Tudományos, Társadalmi és Irodalmi Katholikus Folyóirat 1909. február 28-i száma is, amely szerint „Ma sokban enyhült a régi fegyelem, az egyház figyelembe veszi a változott viszonyokat, de az intézmény szellemét folyton sürgeti. Mert arra az embereknek mindig szükségük van. Az önmegtagadás egyik kelléke a rendes keresztény életnek.” Nekünk már csak ebben a lazaságban kell megtalálni az egyensúlyt az advent örvendetes jellege és az önmegtartóztatás között.
Ünnepi előételek
Panelle
Hozzávalók 4 személyre:
• 300 g csicseriborsóliszt
• fél l víz
• 1 ág rozmaring apróra vágva
• 1 cikk fokhagyma apróra vágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, bors ízlés szerint
• étolaj a sütéshez
Mártogatós:
• 1 pohár joghurt (250 gramm)
• 1 cikk fokhagyma apróra vágva
• 5-6 darab aszalt paradicsom olajban, fenyőmaggal apróra vágva
• 1 kötés petrezselyem apróra vágva
• 1 kiskanál méz
• só, bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A hozzávalókat az étolaj kivételével egy lábosban csomómentesre keverjük, és addig főzzük, amíg a massza lágy, tésztaállagot nem kap. Ez kb. 4-6 perc. Kibélelünk egy kenyérsütőformát frissfóliával, és beleöntjük a megfőtt masszát. Lefedjük egy másik fóliával, és addig hűtjük, amíg az egész össze nem áll. Kiszedjük a fóliából, és a tésztából kb. 2 cm vastag szeleteket vágunk, majd megfelezzük.
Egy serpenyőben étolajat forrósítunk, és aranybarnára sütjük benne a szeletkéket. Ha megsültek, papírtörlőre szedjük, és a mártogatóssal tálaljuk.
A mártogatós hozzávalóit egy tálkában összevegyítjük.
Fürjtojás gombapástétommal
Hozzávalók 4 személyre:
• 500 g barna csiperkegomba
• 1 kis fej fehér hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 15 g vaj, kevés olívaolaj
• kakukkfű, tárkony, só, bors
• 20 db fürjtojás (szobahőmérsékleten)
• tejföllel lazított majonéz (ha meleg előételként szeretnénk tálalni, akkor hollandi mártás)
Elkészítés:
A gombát megtisztítjuk és négybe vagy vastagabb szeletekre vágjuk, a hagymát apróra kockázzuk. Egy serpenyőben jól felhevítjük az olajat, beledobjuk a gombát, és magas lángon körbepirítjuk. Ezután megsózzuk, hogy a nedvességet kiengedje, hozzáadjuk a hagymát, és néhány percig együtt pároljuk. Ezután robotgépben turmixoljuk, a masszát pedig visszatesszük a serpenyőbe, amelyben előzőleg habzásig hevítettük a vajat. Borsozzuk, beletesszük a kakukkfüvet, és a keveréket addig pároljuk, amíg pástétomállagúra sűrűsödik. Hideg tányérra kiszedjük, felületét fóliával védjük a kérgesedéstől. A szoba-hőmérsékletű fürjtojásokat lobogó vízben 2 perc 5 másodpercig főzzük, majd azonnal jeges vízben teljesen lehűtjük és meghámozzuk.
A tányérra vagy pirítósra gombapástétomot rendezünk el úgy, hogy a tojásoknak kis fészkeket alakítunk ki, amelyekbe belehelyezzük a tojásokat, és kanállal majonézt csurgatunk rá.
Ha meleg előételként szeretnénk tálalni, a gombapástétomot újramelegítjük, a fürjtojásokat forró vízben egy perc alatt szintén felmelegítjük, majd hollandit csurgatunk rá.
Marhanyelv tárkonyos öntettel
Hozzávalók 6 személyre:
A marhanyelvhez:
• 1 db marhanyelv
• 7 cikk fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors ízlés szerint
A tárkonyos öntethez:
• 1 tojás sárgája
• 1 evőkanál ecetes tárkony
• 1 kiskanál mustár
• 1 dl étolaj
• 1 doboz (100 g) tejföl
• citromlé, só, bors, cukor ízlés szerint
Elkészítés:
A marhanyelvet alaposan átmossuk, majd feltesszük főni a fokhagymával, vöröshagymával, sóval, borssal. Miután a főzővíz felforrt, visszavesszük a lángot, hogy csak gyöngyözzön a víz. Egy óra múlva a nyelvet kivesszük.
A nyelv felszínén lévő gumiszerű hártya kifehéredett. Ekkor még a nagyját le tudjuk húzni, mint egy zoknit. A maradékot éles késsel levágjuk.
Ezután visszatesszük a főzővízbe, és további három-négy órán keresztül főzzük. Amikor a villa vagy kés könnyen beleszalad, kész van.
A tojássárgáját kevés tárkonyecettel, mustárral, sóval kikeverjük, lassan keverés közben adagoljuk az olajat, majonézt készítünk. A kész majonézhez hozzáadjuk a fél doboz tejfölt, apróra vágjuk az ecetes tárkonyt. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük.
A marhanyelvet hidegen vékonyra szeleteljük, és a tárkonyos öntettel tálaljuk.
Hamis zsidó tojás
Hamis, mert libazsír helyett majonézt használunk
Hozzávalók:
• 4 db tojás
• 2-3 ek. majonéz
• 3-4 db zöldhagyma
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 ek. mustár
• só, bors, cukor ízlés szerint
Elkészítés:
A keményre főzött tojásokat villával áttörjük. A nagyon apróra vágott hagymát és petrezselymet hozzákeverjük, hozzáadjuk a majonézt és a mustárt. Sóval, borssal, esetleg cukorral ízesítjük, az egészet összedolgozzuk.
Két órán át hűtőben pihentetjük.
Receptek: Dénes Balázs
