Kortárs ízek hagyományos alapokon – ez az alapelv vezérli a konyhát Csíkszereda egyik legújabb éttermében, a nemrég nyílt Hungaro Residence-ben. Az elegáns, modern, a legapróbb részletekig kigondolt vendégtérben hasonló alapossággal megtervezett és feltálalt menüsort kóstolhatnak a vendégek. A próbafőzésre csapatunkat is meghívták, bejártuk a konyhát, elbeszélgettünk a szakácsokkal, majd kipróbáltunk néhány fogást, amelyekről bátran állítjuk: megfelelő egyensúlyban ötvözik a kortárs és nagymamakonyhát.
Agyerekkori ízemlékekből is inspirálódtak a nemrégiben megnyílt Hungaro Residence szakácsai az új menüsor összeállításában: hagyományosan helyi, székely ízeket próbáltak kissé átalakítani, oly módon, hogy az egyszerre korszerű, de mégis autentikus gasztronómiai élményt nyújtson. Így például a felszolgált pacalleves ízekben az otthonit idézi, a tálalásban viszont teljesen új színt hoz a csíkszeredai éttermi kínálatba. Hasonló köntöst kapott például a borzoska is, amelynek ropogós bundája kissé elüt a megszokottól, de ízben ugyanazt a megszokott, komfortos élményt nyújtja. A túrós pityókaleves krémesítve, a bárányborda pedig tökmaggal ízesített nudlival és hecserlis céklával kerül az asztalra. Mind-mind ismerős ízek, amelyeket egy kis csavar tesz igazán izgalmassá, egyedivé.
A modern és tágas konyhán összesen négy szakács dolgozik – kiegészülve Gál Tamással és Pál Csillával –, akik konyhai filozófiája talál, kiegészíti egymást. Sárosi Botond, Cseh Levente, Bakcsi Zsuzsánna és Ladányi Lóránt szakácsokat, ahogy a konyha vezetője, Botond fogalmazott, a szél fújta össze, majd hetekig dolgoztak a menü összeállításán, kísérleteztek alapanyagokkal, technikákkal. Botond tizennégy évig dolgozott Angliában, onnan tért haza, hogy karrierje legnagyobb kihívását teljesítse, és hogy a Hungaro Residence konyháját vezesse. Külföldön töltött évei alatt szakácsként, souf-chefként, konyhamenedzserként is dolgozott, főleg a francia bisztrókonyha és a hagyományos angol pub konyha sajátos világában mozog otthonosan. Mint mondta, a külföldi tapasztalataiból itthon főként a steakfogyasztást szeretné népszerűsíteni.
A Hungaro Residence konyháján nemcsak az fontos, hogy helyi ízeket hozzanak, hanem az is, hogy helyi alapanyagokat használjanak, méghozzá azok minden elemét. Cseh Levente szakács szerint a konyhában arra törekednek, hogy a konyhai alapanyagokat „a fülétől a farkáig” felhasználják, a leeső részekből leveseket, alapleveket, szószokat készítsenek. Ebben a törekvésben kihívást jelent, hogy igyekeznek minél több alapanyagot helyi termelőktől beszerezni. Mint mondta, még nincs meg minden beszállító, úgyhogy a következő egy év biztosan a helyi termelők és minőségi alapanyagok feltérképezésével fog telni.
Bakcsi Zsuzsanna a tálalásért felelős sous-chef: a beérkező rendeléseket leadja a kollegáknak, az érkező ételt pedig feltálalja, kiegészítő elemekkel – csipszek, ropogós magvak, fűszersók, saláták, olajok, krémek – vagy éppen spenótszivaccsal teszi teljessé azokat. Zsuzsi tíz éve dolgozik konyhán, vallja: ezt a szakmát csak elhivatottsággal lehet végezni. A legtöbbet a házikolbász-krokettel kísérletezett a menüsor összeállításakor, a krokett alá kevés tárkonyos krumplikrém, mellé, savas elemként, homoktövisgél került – igazi székely ízek, meglepő, izgalmas, de tökéletes összeállítása.
A menün szereplő ínycsiklandó és rendkívül mutatós desszertek Pál Csilla kezei alatt készülnek, akit a finomságok összeállításakor, kigondolásakor az vezetett, hogy az éttermi desszertkultúrát ismertesse meg a helyi közönséggel. Jelenleg négy különlegesség szerepel a menün – málnás brownie, karácsonyi ínyencség, túrós pavlova, illetve a hely specialitása, a Hungaro desszert. Csilla reményei szerint a desszertkülönlegességek sora a szezonalitás jegyében változni fog, tavaszra például friss ízű desszertekkel készül.
Agyerekkori ízemlékekből is inspirálódtak a nemrégiben megnyílt Hungaro Residence szakácsai az új menüsor összeállításában: hagyományosan helyi, székely ízeket próbáltak kissé átalakítani, oly módon, hogy az egyszerre korszerű, de mégis autentikus gasztronómiai élményt nyújtson. Így például a felszolgált pacalleves ízekben az otthonit idézi, a tálalásban viszont teljesen új színt hoz a csíkszeredai éttermi kínálatba. Hasonló köntöst kapott például a borzoska is, amelynek ropogós bundája kissé elüt a megszokottól, de ízben ugyanazt a megszokott, komfortos élményt nyújtja. A túrós pityókaleves krémesítve, a bárányborda pedig tökmaggal ízesített nudlival és hecserlis céklával kerül az asztalra. Mind-mind ismerős ízek, amelyeket egy kis csavar tesz igazán izgalmassá, egyedivé.
A modern és tágas konyhán összesen négy szakács dolgozik – kiegészülve Gál Tamással és Pál Csillával –, akik konyhai filozófiája talál, kiegészíti egymást. Sárosi Botond, Cseh Levente, Bakcsi Zsuzsánna és Ladányi Lóránt szakácsokat, ahogy a konyha vezetője, Botond fogalmazott, a szél fújta össze, majd hetekig dolgoztak a menü összeállításán, kísérleteztek alapanyagokkal, technikákkal. Botond tizennégy évig dolgozott Angliában, onnan tért haza, hogy karrierje legnagyobb kihívását teljesítse, és hogy a Hungaro Residence konyháját vezesse. Külföldön töltött évei alatt szakácsként, souf-chefként, konyhamenedzserként is dolgozott, főleg a francia bisztrókonyha és a hagyományos angol pub konyha sajátos világában mozog otthonosan. Mint mondta, a külföldi tapasztalataiból itthon főként a steakfogyasztást szeretné népszerűsíteni.
A Hungaro Residence konyháján nemcsak az fontos, hogy helyi ízeket hozzanak, hanem az is, hogy helyi alapanyagokat használjanak, méghozzá azok minden elemét. Cseh Levente szakács szerint a konyhában arra törekednek, hogy a konyhai alapanyagokat „a fülétől a farkáig” felhasználják, a leeső részekből leveseket, alapleveket, szószokat készítsenek. Ebben a törekvésben kihívást jelent, hogy igyekeznek minél több alapanyagot helyi termelőktől beszerezni. Mint mondta, még nincs meg minden beszállító, úgyhogy a következő egy év biztosan a helyi termelők és minőségi alapanyagok feltérképezésével fog telni.
Bakcsi Zsuzsanna a tálalásért felelős sous-chef: a beérkező rendeléseket leadja a kollegáknak, az érkező ételt pedig feltálalja, kiegészítő elemekkel – csipszek, ropogós magvak, fűszersók, saláták, olajok, krémek – vagy éppen spenótszivaccsal teszi teljessé azokat. Zsuzsi tíz éve dolgozik konyhán, vallja: ezt a szakmát csak elhivatottsággal lehet végezni. A legtöbbet a házikolbász-krokettel kísérletezett a menüsor összeállításakor, a krokett alá kevés tárkonyos krumplikrém, mellé, savas elemként, homoktövisgél került – igazi székely ízek, meglepő, izgalmas, de tökéletes összeállítása.
A menün szereplő ínycsiklandó és rendkívül mutatós desszertek Pál Csilla kezei alatt készülnek, akit a finomságok összeállításakor, kigondolásakor az vezetett, hogy az éttermi desszertkultúrát ismertesse meg a helyi közönséggel. Jelenleg négy különlegesség szerepel a menün – málnás brownie, karácsonyi ínyencség, túrós pavlova, illetve a hely specialitása, a Hungaro desszert. Csilla reményei szerint a desszertkülönlegességek sora a szezonalitás jegyében változni fog, tavaszra például friss ízű desszertekkel készül.
Vegyük elő a nagymama, anya receptjeit, keressük meg a megfelelő szakembereket és főzzünk finomakat a vendégeknek. Ez a Hungaro Residence.
youtube.com/szekelykonyhaeskert
Ha feliratkoznak, sosem maradnak le a legfrissebb tartalmakról!
