Nem túlzás azt mondani, hogy az ország legjobb steaksütője a mi Kicsi Zsigánk: a gyergyószentmiklósi Zsigmond András ugyanis társával, Beczásy Attilával megnyerte a fődíjat a Romanian Beef Master steaksütő versenyén. Ízelítőt adunk a nyertes steakből.

Japán steaket készített marhakeresztfartőből séfünk, a gyergyószentmiklósi Kicsi Zsiga – Zsigmond András – és társa, Beczásy Attila az idei Romanian Beef Master steaksütő versenyén, amellyel a legmagasabb pontszámot érték el, ezzel megnyerve a verseny fődíját, a Grand Champion címet: a vargányaszósszal, szárított vörös áfonyával és libamájjal kombinált fogás a Kicsi Zsiga által kitalált kacsamájdesszerttel együtt levette a lábáról a zsűrit.

A Radu Zărnescu séf által még 1997-ben elindított Romanian Beef Master rendezvénynek a középpontjában a marhahús áll. A rendezvény legizgalmasabb programpontja a steaksütő verseny, melyen eldől, ki Románia legjobb steaksütője, miközben a főzőbemutatók, work­shopok be­tekintést nyújtanak a séfek munkájába. Az idei rendezvényen Brassóban több mint ötven csapat mutatta be az általa készített különleges fogásokat, de a versenyre mintegy húszan jelentkeztek, akik közül Kicsi Zsiga és társa, Beczásy Attila bizonyult a legjobbnak. Bemutatóként a rendezvényen egyébként ők gyergyói bárányfejlevest készítettek, feltett szándékuk ugyanis ismertté tenni a vidék jellegzetes ízeit.

Bár nem lehet tökéletesen rekonstruálni a nyertes fogást, Kicsi Zsiga mégis adott egy kis ízelítőt abból, milyen lehetett az a marhakeresztfartőből készült steak – avagy Sirloin steak –, amelyet ő úgy készített el, ahogyan a világ legdrágább marhahúsából, a kobe húsból sütik az igazi japán steaket. Ezt számunkra sült libamájjal tálalta, illetve friss zöldfűszerekből álló, fokhagymás és fűszeres chimichurri-szósszal, valamint sütőtökpürével.

– Steaket sütni nem nagy ördöngösség, de nagyon precízen kell vele dolgozni – jegyezte meg sütés közben Kicsi Zsiga, és közben sorolta, hogy mi mindentől függhet a végeredmény minősége.

Nem mindegy, hogy a friss hús milyen állatból származik, és az állatnak pontosan melyik részéből: az elkészítési technika függhet attól, hogy például tehén, bika vagy ünő húsával dolgozik a séf, illetve attól is, hogy a hús mennyire márványos. Az sem mindegy, hogy sütés előtt milyen hőmérsékletű a hús: szoba-hőmérsékletű alapanyaggal ajánlott dolgozni, és sütés közben is figyelni kell a hús hőmérsékletét. A hús maghőmérsékletének ellenőrzéséhez a kevésbé tapasztaltaknak segít a húshőmérő használata (rare: 50 °C; medium rare: 55 °C; medium: 60 °C; medium well: 65 °C; well done: 70 °C). A serpenyő legyen forró, mikor a húst beletesszük, és a steak vastagságától, valamint attól függően, hogy mennyire szeretnénk átsütni a húst, oldalanként 1-1 percig, vagy akár 5-5 percig is süthetjük. A lényeg, hogy a steak kívül kérget kapjon anélkül, hogy belül kiszáradna. Miután kész, 5-10 percig hagyjuk meleg tányéron pihenni: ez nemcsak a belső hőkiegyenlítés miatt, hanem a szaftos, omlós állag miatt is fontos.

Ha kíváncsiak arra, hogyan sikerült a versenyen a legmagasabb pontszámot elérniük, mi a japán steak készítésének a titka és miért a 7-es Kicsi Zsiga szerencseszáma, akkor nézzék meg a Székely Konyha és Kert műsorát, amelyben műsorvezetőnkkel, Günther Ottóval készítették el a nyertes steaket.

Tanuljon steaket készíteni Románia legjobbjától: András Zsigmond, Romanian Beef Master nyertes fogását mutatja meg nézőinknek!

youtube.com/szekelykonyhaeskert  

Ha feliratkoznak, sosem maradnak le a legfrissebb tartalmakról!