Ha az ember igazi francia palacsintát akar, akkor nincs mese, be kell szereznie hozzá egy igazi palacsintasütőt is. Legjobban úgy lehet ezt egy füst alatt egyszer s mindenkorra letudni, ha egy súlyos, „míg a világ s még két nap” típusút szerzünk be, lehetőleg olyan igazi szép nagyot, amelyikhez kis, T alakú, fából készült simítót is adnak.

2 csapott evőkanál cukor, 25 dkg liszt, ½ liter tej, esetleg 5 dkg vaj, 2 tojás, 1 csipet só, ½ citrom reszelt héja, még: + 1 tojássárgája, 1 kiskanál armagnac, narancshéj, 1 kiskanál vaníliakivonat

Anna szokott nálunk palacsintát sütni, méghozzá breton recept szerint – ha hosszabb időre utazunk valahova, és ott olyan helyen lakunk, ahol van konyha, akkor mindig ez készül először reggelire az új helyen, és akkor is, hogyha hosszabb útról térünk haza.

A breton recept előnye, hogy gyors, nem kell több óráig állnia a tésztának, mégis sima lesz.

Öt deka vajat keverjetek simára két tojással, adjatok hozzá egy csipet sót, fél citrom lereszelt héját, két csapott evőkanál cukrot, aztán keverjetek hozzá negyed kiló lisztet. (Ha még gazdagítani akarjátok, akkor lehet egy pluszsárgáját hozzátenni, meg egy kiskanálnyi armagnacot meg narancshéjat, ha van. És persze, mint mindennek, ennek is jót tesz a házi vaníliakivonat.)

Most kezdjetek lassan beleönteni egy fél liter tejet, és keverjétek, amíg csak sima nem lesz. (Ha nem volna elég sima, nyugodtan át lehet egy szűrőn önteni. Úgy tudom, ha minden kötél szakad, francia séfek is szoktak ezzel az apró trükkel élni.)

Ha eljött a sütés ideje, vajazzátok ki a kedvenc palacsintasütőtöket, a T alakú, fából készült simítót tegyétek langyos vízbe. (Anélkül is finom lesz, de nem lesz hártyavékonyságú.) Aztán ügyes, de határozott mozdulatokkal öntsetek tésztát a serpenyőbe, fordítsátok szépen körbe rajta a T-t, hogy sima legyen, és szinte papírvékony.

Elsőre nem könnyű, de kis gyakorlással bele lehet jönni, az a fajta tudás ez, amit ámulva néz, aki nem próbálta.

Halmozzátok egymásra a palacsintákat, gondoljatok mosolyogva arra, hogy hiába tűnik nagynak a halom, pár perc, és újra üres lesz a tányér.

Szóljatok a családnak, hogy terítsen meg.

Üljetek asztalhoz, a palacsintába tegyetek finom lekvárt vagy karamellkrémet, szórjatok bele gyümölcsöket, hajtogassátok össze, egyétek meg.

Fotó: freepik.com