Amikor már friss, élénk színek borítják a tájat, jobban csúsznak a gyümölcsös, könnyed desszertek: cukrászunk, András Zsuzsi ezúttal két krémes klasszikust készített, amelyek üde ízvilággal kápráztatnak el. A limoncellós tiramisuról elmondható, hogy kellemesen eltér a hagyományoktól, amely a kávé gazdag, erőteljes ízét a limoncello citrusos zamatára cseréli.

Az eredmény olyan savanykás, édes, krémes desszert, amely tökéletes a tavaszi piknikekre, vacsorapartikra. A málnás-pisztáciakrémes roppanós képviselőfánkban pedig két közkedvelt és egymást kiegyensúlyozó íz találkozik: a málna savanykás jellege a pisztácia enyhén édes karakterével. Íme a tavaszhoz illő, selymesen krémes desszertek arra az esetre, ha valami igazán üdítőre vágynánk.

Limoncellós tiramisu

Hozzávalók:

A krémhez:

• 6 tojássárgája

• 180 g cukor

• 1 citrom reszelt héja

• 110 g citromlé

• 120 g vaj

• 350 g mascarpone

A sziruphoz:

• 150 ml víz

• 50 g cukor

• 1 citrom reszelt héja

• 50 ml limoncello

Az összeállításhoz:

• 1 csomag babapiskóta

Elkészítés:

A citromkrémhez a tojássárgájákat a cukorral, a citromlével és reszelt citromhéjjal együtt egy üvegtálban gőz fölött, folyamatos kavargatás mellett besűrítjük (82 fokon). Ezután a tűzről levéve belekeverjük a vajat is, majd hűtőben teljesen kihűtjük. A kihűlt krémet a mascarponéval robotgéppel habosra keverjük.  

A sziruphoz a cukrot és a vizet felforraljuk, majd beletesszük a citromhéjat és a limoncellót.  

Az összeállításhoz egy üvegtál aljába helyezünk egy réteg szirupba mártott piskótát, majd a krém felét rásimítjuk, és ezt megismételjük. A maradék krémmel és reszelt citromhéjjal, illetve citromszeletekkel díszítjük.

Pisztáciás-málnás choux

Hozzávalók:

A ropogós réteghez:

• 100 g vaj

• 100 g cukor

• 100 g liszt

Az égetett tésztához:

• 150 g tej

• 150 g víz  

• 150 g vaj

• 6 közepes méretű tojás  

• 1 ek. cukor

• 1 nagy csipet só

• 185 g liszt  

A málnazseléhez:

• 250 g málna (lehet fagyasztott is)

• 3-4 ek. cukor

• 1 tk. pektin

• 1 tk. citromlé

A vaníliakrémhez:

• 7 tojássárgája

• 500 ml tej

• 1 rúd vanília

• 100 g cukor

• 50 g liszt  

• 3 db lapzselatin

• 3 ek. pisztáciapaszta (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb is)

• 280 g habtejszín

A díszítéshez:

• 200 g habtejszín  

• 1 ek. mascarpone

• 2 ek. porcukor

• 1 vaníliarúd kikapart magjai

Elkészítés:

Első lépésként elkészítjük a ropogós réteget: minden hozzávalót egy késes aprítóban összedolgozunk, majd az így kapott masszát két sütőpapír között nagyon vékonyra kinyújtjuk (1-2 mm), majd fagyasztóba tesszük két-három órára.

Az égetett tésztához a tejet, vizet, vajat, cukrot és sót összeforraljuk egy lábasban, majd lehúzzuk a tűzről, és gyorsan, egy adagban belekeverjük a lisztet, míg összeáll, és akkor visszatesszük a tűzhelyre, utána két-három percig közepes lángon kavargatjuk. Ezután egy tálba tesszük a masszát, és kézzel vagy robotgéppel kavargatjuk, míg langyosra nem hűl, majd két-három részletben hozzá­keverjük a tojást és simára keverjük a tésztát. Legvégül habzsákba töltjük. Egy sütőpapírral bélelt tepsire kb. 2 cm-es csúcsokat nyomunk, aztán a fagyasztóból kivesszük a ropogós réteget, amelyből kb. 3 cm átmérőjű köröket vágunk ki, ezeket pedig a kinyomott égetett-tészta-csúcsokra helyezzük. 200 fokos előmelegített sütőbe tesszük, majd visszaállítjuk a sütőt 180 fokra, és 25-30 percig sütjük (amíg érintésre a fánkok teteje és alja már kopog és nem esik vissza).

A málnazseléhez a málnát a cukor kétharmadával melegíteni kezdjük, a maradék cukrot a pektinnel elkeverjük, és ezt is a málnás keverékbe tesszük, majd két-három percig folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, utána pedig hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűl, átkeverjük és habzsákba töltjük.

A vaníliakrémhez a zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk, a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival összekavarjuk, és hozzáadjuk a lisztet is. A tejet a kikapart vaníliarúddal felmelegítjük, majd a tojásos keverékhez töltjük és elkeverjük, aztán visszatesszük a tűzhelyre, és közepes lángon, folyamatos kavargatás mellett besűrítjük. A tűzről levéve feloldjuk benne a kifacsart zselatinlapokat, egy tálba töltjük, kontaktfóliázzuk és hagyjuk kihűlni. A tejszínt habbá verjük és felhasználásig hűtőbe tesszük. Kihűlés után a krémet robotgéppel átkeverjük, hozzáadjuk a pisztáciapasztát és beleforgatjuk a habtejszínt, majd habzsákba töltjük.

A vaníliás tejszínhez az összes hozzávalót habverővel addig habosítjuk, amíg egy tartós habot kapunk, ezt is habzsákba töltjük.

A kész fánkok tetejét levágjuk, teszünk bele a pisztáciás krémből, a közepébe nyomunk a málnazseléből, és ízlés szerint tehetünk egy málnaszemet is, majd visszatesszük a fánkok tetejét, és a tejszínnel díszítjük.