Kicsi Zsiga ezúttal két egyszerű, de különleges ételt ajánl: füstölt csukát és csukaikrát. Mindkét étek puritán és minimalista, kevés fűszerrel készül, ennélfogva az ízük is tiszta, erős, autentikus.

Igaz, az ikrát Székelyföldön gyakran keverik ki majonézzel, illetve grízt is tesznek hozzá, de amikor KicsiZsiga egyik deltai útján ezt elmondta az éppen csukaikrát készítő, helyi srácnak, a fiú a legnagyobb komolysággal kérdezett vissza: „Dar ce mâncăm, icră sau griș?” („De mit eszünk, ikrát vagy búzadarát?”)

Aki tehát ikrát szeretne enni – és nem majonézt vagy búzadarát –, az kövesse KicsiZsiga receptjét. Aki pedig úgy érzi, hogy mindezt még feldobná egy egyszerű fogással, az próbálja ki a füstölt csukát. Nem kell sütni, nem lesz halszagú a lakás, de nem árt, ha van egy füstölő az udvaron. Vajjal vastagon megkent, friss, kívül ropogós, de belül omlós kenyérrel a leg­finomabb.

Csukaikra  

Az ikrát lehártyikázzuk, majd egy befőttesüvegben lerétegel­jük sóval, és minimum egy hétig sorban tartjuk. Ez fontos, mert így kiiktathatjuk az esetleges parazitákat! Az ikrát olajjal elkezdjük keverni, mintha majonézt készítenénk, csak tojássárgája nélkül, és addig keverjük, amíg majonézszerű állaga nem lesz. Ekkor adjunk hozzá apróra vágott fehér hagy­mát, kevés sót – nem kell sok, mert azt már magába szívta az ikra –, majd borssal és citromlével ízesítjük. Friss, ropogós kenyérrel, bagettel vagy pirítóssal tálaljuk.

Egészben füstölt csuka

A csukát legalább egy hétig sóban pácoljuk, más fűszert nem használunk. A lényeg, hogy meleg füstön készítsük el: a csukát felszúrjuk egy hústűre, oly módon, hogy a gerincén fusson végig a tű, majd a meleg füsttől 20-30 cm-re helyezzük el, és két és fél órán át füstöljük (a gyümölcsfaőrlemény-forgács kifejezetten jót tesz neki). A lényeg a csuka mellé a vaj: ez kiegyenlíti jellegzetes vad ragadozóhal-ízét. Vajjal megkent pirítós kenyérrel tálaljuk.

Szakács: Zsigmond András