A padlizsánokat kétcentinként csíkosra hámozzuk, közepén hosszában legalább a közepéig bemetsszük, majd sós vízbe áztatjuk, amíg enyhén megpuhul a húsa. Ekkor kanállal a bemetszésen keresztül kiszedjük a padlizsán húsát úgy, hogy mintegy 1,5 centiméteres fala maradjon. A padlizsán húsát jól felaprítjuk. 

A paradicsomokat félbevágjuk, vágott oldalán sózzuk és meglocsoljuk olívaolajjal, és legalább két órára 90 fokos légkeveréses sütőbe tesszük aszalódni. Ha kihűlt, könnyedén eltávolíthatjuk a héját és felkockázzuk.

A paprikát megsütjük, meghámozzuk, felkockázzuk.

A hagymát keresztben szeletekre vágjuk és olívaolajon lassan párolni kezdjük, anélkül, hogy elszíneződne. 10 perc után hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is. Ezen a ponton hozzáadhatjuk az őrölt római köményt és a padlizsán húsát is. Ha kellően elfőtte a levét, hozzáadjuk a padlizsán húsát, és addig pároljuk, amíg megpuhul, de még megőrzi a formáját. 

Ezt követően hozzáadjuk a paradicsomot és a sült paprikát, és maximum 3-5 perc alatt összefőzzük. Az a jó, ha a zöldségek megtartják a formájukat. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket.

Az így elkészített tölteléket beletöltjük a padlizsánokba, meglocsoljuk olívaolajjal és 30-40 percig 170 fokos légkeveréses sütőben megsütjük. Az utolsó 15 percben szórjuk rá a telemeát.