Ahogy melegedik az idő, egyre többen mozdulnak ki a szabadba sütögetni, grillezni, minőségi időt tölteni szeretteik körében. Az ilyen alkalmakkal jellemzően együtt jár a zsírosabb, pörkölt húsfélék, szószok és az alkohol fogyasztása. Mire érdemes odafigyelni, hogy ne kelljen emésztés-elősegítő után nyúlni egy-egy kerti parti után? Hogyan tudjuk fenntartani az egészséges egyensúlyt, elkerülve a túlfogyasztást, emésztésünk megterhelését vagy a kínzó másnaposságot? Milyen ételkészítési módszereket, alapanyagokat részesítsünk előnyben, ha fontos számunkra az egészségünk, és emellett szeretnénk a súlyunkat is kordában tartani? Ezekre a kérdésekre keressük e havi lapszámunkban a válaszokat.
Együnk rendszeresen előtte is! Ha tudjuk, hogy este kerti partira vagyunk hivatalosak, nem jó megoldás, ha az azt megelőző órákban koplalunk, „felkészülünk” arra, hogy este jóval többet fogunk enni. Az egész napos éhezés, étkezések mellőzése miatt valóban éhesebben fogunk az esti partira érkezni, ahol egyszerre valószínűleg nagyobb mennyiségű ételt fogunk elfogyasztani, leterhelve az emésztésünket, kellemetlen puffadást, hasfájást, esetleg hányingert előidézve. Együnk könnyed, friss zöldségekben, gyümölcsökben, rostos gabonafélékben gazdag, kiegyensúlyozott ételeket napközben, ezáltal biztosítva azt, hogy nem érkezünk éhségtől kopogó szemekkel az eseményre.
Előétel
Ha szeretnénk előételt is készíteni, remek választás lehet egy-egy zöldséges mártogatós, például csicseriborsóból készült humusz, padlizsánkrém, joghurtos túrókrém friss zöldséghasábokkal, sajtokkal tálalva.
Kerülhet gyümölcs is az asztalra
Nagyon találó lehet egy-egy kerti parti alkalmával gyümölcsöstálat is elhelyezni az asztalra kockára vágott dinnyével, erdei gyümölcsökkel, almával, esetleg a friss salátánkat is feldobhatjuk velük.
Grillezett húsok esetén
Érdemes szót ejteni a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-vegyületek), valamint a heterociklikus aminok (HCA-vegyületek) keletkezéséről is, melyek fogyasztása kapcsolatba hozható a gyomor- és vastagbélrák előfordulásával. Ha szeretnénk csökkenteni a grillezéssel járó kockázatokat, akkor érdemes csak addig sütni a húst, zöldségeket, amíg sárgás, világosbarna színt nem kap, és ne várjuk meg, hogy teljesen elbarnuljon vagy fekete legyen. Sütés előtt pácoljuk be a húsokat, ezzel is csökkentve a HCA-képződést, valamint forgassuk meg őket gyakran a tűz felett, pakoljunk a tányérunkra antioxidánsokban, színanyagokban gazdag zöldségalapú köretet is melléjük. Ha parázs fölött grillezünk, akkor csomagoljuk alufóliába az ételt, különben a húsok és a hal zsírtartalma lecsepeg a parázsra, és policiklikus aromás szénhidrogének keletkezhetnek, melyek belekerülnek az ételbe is. Ajánlott ételkészítés során, hogy ne süssük túl, ne „égessük”, hanem csak enyhén barnára süssük azokat.
Grillezéshez válasszunk sovány húsféléket: például csirkemellet, halat, sovány sertést. A grillezés során igen sok zsiradékot tudunk megspórolni, az olajban sült húsokkal, halfélékkel ellentétben. A zsírszegényebb csirke- és pulykamellhez használhatunk alufóliát, bepácolva friss zöldfűszerekkel és kevés olajjal. Hasonlóan készíthetünk el halféléket, például lazacot, pisztrángot, fehér húsú halakat is, alufólia felhasználásával. A sovány húsrészeknél még célszerű megoldás lehet a nyársra húzás zöldségekkel együtt, ízletes zöldfűszeres pác kíséretében. A sült húsok mellé köretként tálalhatunk grillzöldségeket is, például cukkinit, gombát, kaliforniai paprikát, melyeket sütés előtt megforgathatunk fűszeres olíva- vagy más növényi olajban. Ha nem fogyasztunk húst, vagy csökkenteni szeretnénk a húsfélék fogyasztását, akkor nagyon sokféle grillsajt áll rendelkezésünkre, valamint tofut is lehet grillezni.
Fűszerezzünk házilag!
Az üzletben kapható előregyártott grill- vagy barbecue-fűszerkeverékkel legyünk óvatosak, mivel nagyobb mennyiségű sót és ízfokozót rejthetnek. Igyekezzünk mi elkészíteni a pácot zöldfűszerekkel, kevesebb só felhasználásával, használjunk majoránnát, kakukkfüvet, bazsalikomot, rozmaringot bátran.
Kerüljön zöldség is a tányérra! A sült fogások mellé minden esetben javasolt, hogy készítsünk friss salátát, mert elősegítik az emésztést, és kevesebb az esély arra, hogy a zsírosabb húsfélékből eszünk túl sokat, hiszen a zöldségek magas rosttartalma miatt hamar érezzük jóllakottnak magunkat. Saláták mellé válasszunk ízlés szerint ecetes/citromleves öntetet, kerüljük a zsírosabb majonézes saláták tálalását a magas kalóriatartalom és a nehezen emészthetőségük miatt.
Mértékletes alkoholfogyasztás
Ha koccintanánk mi is családtagjainkkal, barátainkkal, lehetőleg kerüljük a nagyobb mennyiségben elfogyasztott tömény alkoholos italokat, cukrozott, szirupokkal teli édes koktélokat. Az alkohol alapjáraton plusz-energiaforrást jelent, ezért részesítsük előnyben a szárazabb vörös- vagy fehérborokat. Minden elfogyasztott alkoholos ital után igyunk meg egy nagy pohár vizet, elkerülve a dehidratáltságot, de készíthetünk limonádét, gyümölcsökkel ízesített, jeges italokat is.
Mi legyen a desszert?
Édességként egy hűsítő, házilag elkészített fagylalt, akár fagyasztott gyümölcsökből vagy gyümölcsökkel készített túrós sütemény is tálalható a bolti édességek, sütemények helyett.
