Egy étkezésen gyakran korona a desszert, feltéve, ha az ember el bír fogyasztani egy huzamban több fogást. Másik kategória a kávé, tea kísérőjeként fogyasztott édesség, avagy a filmnézés, olvasás közbeni falatozás, melynél az a veszély áll fenn, hogy figyelemmegosztás folytán túl sok fut le a torkunkon. Bizonyos mennyiségű cukorra persze mindenképp szüksége van a szervezetnek, főleg természetes cukorra, mert energiát ad az embernek a működéséhez. De mióta megjelent a kígyó azon a bizonyos almafán, azóta is folytonos kísértéseknek vagyunk kitéve, ezek egyike a feldolgozott cukor, melynek káros hatásairól hosszú disszertációkat lehet olvasni. Nem is lennénk emberek, ha mindezt figyelmen kívül hagyva nem fogyasztanánk mégis, nyakra-főre! Mert ismerjük be, hogy finom, boldoggá tesz, akkor is, ha néha függőséget okoz. Kevesünkben van meg olyan szintű önkontroll, hogy egy krémesszeletre nemet mondjunk, lemondván a ropogós réteslapok közé bújtatott remegős vaníliakrémről. Szerény véleményem mégis az, mindenki saját szerencséjének és egészségének kovácsa, és amíg mértékkel tesz, fogyaszt, addig túl nagy baj, kár nem érheti.

Chátlámá

Ez az örmény sütemény akár a mi mézeskalácsunk közeli rokona is lehet, annyira hasonló a két recept. Habár hogy a mézeskalács a mienk lenne, az sem felel meg teljesen a valóságnak, ugyanis már az ókori Egyiptomban és Görögországban is ontotta illatát, tésztája forró kőlapokkal érintkezvén. Tán csak annyi különbséget vélek felfedezni, hogy én sáfrány helyett gyömbért használok (de csak azért, nehogy véletlenül megérezzem a sáfrányillatot). A fotón szereplő példányok nőnapra készültek, gondolván, az ember önmagát is meglepheti e napon kellemes illattal, ízzel.

Hozzávalók: 20 dkg méz, 20 dkg porcukor, 45 dkg liszt, 2 db tojás, 5 g fahéj, 2 g sáfrány (ánizs sem ront az ízén), 1 dkg szódabikarbóna, 5 dkg mogyoró, 5 dkg dió/mandula, 3 dkg vaj

Elkészítés:

A mézet egy lábosba borítjuk, hozzáöntjük a porcukrot és kevergetve felforraljuk (kis hőmérsékleten, hogy ne égjen meg), majd a fűszereket. Lisztezett lapon kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kivagdossuk. Jómagam ugyan most a könnyebb útra lépvén, kis golyókat gömbölygettem, melyeket villával a tepsiben kissé lenyomkodtam. Mindegyik pogácsa közepét egy-egy mogyoró-, illetve diódarabkával díszítettem. Vajjal kikent, lisztezett tepsiben, félórás pihenő után kb. 20 percig sütöttem.  

Ha mindent a nagykönyv szerint betartva végzünk, végeredményünk nem lesz ágyúba tölthető életveszélyes lövedék! Dióvásárlásnál is tegyük fel a szemüveget, történt ugyanis, hogy munkám megkönnyítendő, hosszú keresgélés után, pirítottat választottam egy üzlet polcáról, ama lényeges apróságot elnézvén, hogy egy szép, piros csilirajz is díszelgett a dobozon. De sebaj, ezúton tanúsíthatom, nagyon finom rágcsálnivaló a csilis dió!

Tejbegrízprogram

A Duna-delta, amely Európa második legnagyobb deltatorkolata, és nem elhanyagolható módon a Világörökség része, emberek tömegeinek úti célja, ahol, a gyönyörködésen túl, a halfogás is cél. Madarak százainak lakhelye, melyekről túl sok emlékem nem maradt, lévén repülő állatok terén emlékezetesebbé váltak a szörnyűséges szúnyograjok, miknek köszönhetően sikerült annyi fertőző májgyulladást okozó vírust is kifognom (imitt fellegzett be értékes 0-s vérem megosztásának lehetősége), hogy az önkéntes, tanévkezdő mezei munkálatok helyett egy kórházi ágyon bújhattam könyvek halmait. Ne is mondja senki, hogy minden rosszban nincs valami jó! Meg fordítva. Ugyanis amott, a kórházban annyi tejbemindenfélét kaptam, hogy azóta nézni sem bírom. Kivételt képez a tejbegríz, mely mai napig az utolsó mentsvár, késő estén, szénhidrátra éhező családom számára. Azért is előnyös, mert ha marad belőle (mondhatni, túl sok gríz loccsan a forró tejbe), egyéb nyalánkságok is készülhetnek belőle, úgymint muffin, torta… A hozzáadott alapanyagok mennyisége a megmaradt tejbegríz méretével arányosan nő vagy csökken.

Muffin: a tejbegrízbe kerül tojás, vaj, sütőpor, feltördelt csokoládé, melyek szépen egybesülnek a sütőben.

Torta: a kókuszreszelékkel feljavított tejbegrízt egy alkalmatos formába kanalazva, csokimázzal fedve megdermesztjük.

Vaníliakrémes desszert: A tejbegrízünket felvert tojásfehérjével összekavarjuk. A tojássárgá­ják­ból liszt, cukor, tej, vaníliás cukor hozzájárulásával krémet főzünk, majd a grízre terítjük. Lehűtve, meggy­szemekkel díszítve hízókúrához igen alkalmatos nyalánkság kerekedhet belőle.

Túrógombóc: De beszéljünk a mellékelt fotón szereplő egyedről is, a túrógombócról, kezdőknek. Alapja természetszerűleg tejbe­gríz, melybe tehéntúrót keverünk, majd vizes kézzel gombócokká gömbölygetjük. Cukros, pirított prézlibe forgatjuk, majd jó étvággyal elfogyasztjuk. Klisének tűnik ez a jó étvágy, de ha ember több évtizeden keresztül szívta magába e bolygón az oxigént (és egyéb kísérőelemeket), rájön, mennyire fontos az egészség, milyen nagy érték az ilyen apró örömök élvezete!

Székelyes clafoutis 

Süt a nap (már ez is külön ünnep!), így hát szolidaritásból sütök én is – persze nem oly ragyogóan. Ősszel, az almaszüret idején tároltam el jó adagot, és mivel ez van kéznél, ezzel alkotunk süteményt. Amely végül, minden igyekezet ellenére, mégsem lett pont annyira szép, mint amennyire finom. Kissé elázott szegény a sok almától, amit beleszuszakoltam, ugyanis szerintem abból sohasem lehet eleget enni. De ezek szerint a süteménybe csak mértékkel kell tenni! Ami jelenleg nem más, mint a francia clafoutis, magyarul pedig az a palacsinta, amit nem serpenyőben sütögetsz egyenként (valljuk be, unalmas is tud lenni!), hanem tepsiben, egyben, és egyébként a tejes pite névre is hallgat. Az eredeti clafoutis ugyan fekete cseresznyével készül, de ahhoz márciusban, Gyergyóban, hozzájutni kész lehetetlenség, imígy lépett elő helyettesként az alma. Amúgy szerintem bármely más gyümölccsel is finom, a lényeg, hogy csepegtessük le kellőképp. A franciák egyébként a cseresznyét magostól teszik bele, mondván, aromájával járul hozzá a végső ízekhez. Ők tudják, de ha megtörve ajánlanák, már mindjárt jobban átgondolnám, hogy szeretnék-e enni belőle.

Tésztája bögrés: 3 tojás, 1 bögre cukor, 1 csomag vaníliás cukor vagy egy teáskanál vaníliaaroma, 1 csipet só, másfél bögre liszt, 3 bögre tej.

Elkészítés:

Egy sütőformát kivajazunk, majd nemes egyszerűséggel beleterítjük az almaréteget, rá a diót és végül a palacsintatésztát. A tetejét még fahéjjal is megszórhatjuk. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-40 percig sütjük. Süteményünk külső rétege kicsit roppanós, krémes belsejében savanykás almaszeletek keverednek a pirított dió karakteres ízével. Mini­mennyország az ízek, állagok világában.