Újabb helyi különlegességekkel csábítja vendégeit a szejkefürdői Mini Erdély Park: Székelyudvarhely környéki, illetve székelyföldi termékekből készített lepényekkel, igazi helyi ízekkel koronázhatják meg a látogatók az Erdélyt fémjelző épületeket bemutató makettpark körbejárását.

Három sóslepény-variációval, egy szilvaízes lepénnyel, illetve egy pizzatésztás kiflivariánssal is várják, a pizzák mellett, a szejkefürdői Legendás Pizzázóban a vendégeket. A Varró Attila pizzasütőmester, illetve Fazakas Szabolcs, a Székelyföldi Legendárium vezetője, ötletgazdája közreműködésében létrejött finomságok simán felveszik a versenyt a pizzázó által kínált olasz ételkülönlegességekkel – ezt igazolják a számok is, a vendégek majdnem fele-fele arányban veszik a pizzákat és a lepényeket, tudtuk meg Fazakas Szabolcstól.

Helyi és hasbarát

– Úgy jött az ötlet, hogy volt egy jó pizzázó a városban, amely sajnos bezárt, és Attila bácsit hívtuk ide, Szejkére. Belőttük itt az elektromos kemencét, s szép lassan, fokozatosan fejlődtünk. Az idén ősszel inspirált az is, hogy Hargita megye gasztrorégió akart lenni (azóta ezt a címet el is nyerte – szerk. megj.), s úgy voltam, hogy ne pizzával várjuk a nyugat-európai éhes turistákat, hanem keressünk valami helyit, amit mi tudunk készíteni, ami egyszerű – osztotta meg velünk Fazakas Szabolcs, hogyan kerültek lepények egy pizzázóba.

Szerinte fontos lenne, hogy Székelyföldön az éttermeknek legyen egy specialitásuk, ami máshol nincs, amit kiválóan elkészítenek, s hogy tömegételek helyett jó, helyi fogásokat kínáljanak a vendégeknek. Ők a helyi lepénykészítésre szeretnének ráállni, amelyre olyan feltétek kerülnek – kolbász, csülök, túró, sajt, róka­gomba –, amelyek nem idegenek a székely konyhában.

– Ezeket az alapanyagokat amúgy is használják a székelyek reggelizéshez, a mezőre menéshez. Csak nem akkora mennyiséget eszünk belőlük, mint kaszálás előtt. Pontosan ezért lett rozsos alapja, így hasbarátabb a mai ember számára, amely nem végez fizikai munkát – tette hozzá.

– Ami szép és fontos, hogy a két termék egyformán fogy. A gyerekek persze a pizzát jobban kedvelik, azok a mesefigurákról vannak elnevezve, közelebb áll így hozzájuk. De a felnőttek kedvelik a lepényt. Ez mutatja, hogy szép lassan át lehet a közönséget vezetni a sajtos karajról és cordon bleu-ről az olyan ételekre, ami székely, a mienk – ecsetelte a Legendárium vezetője.

Kolbász, hagyma, szilva

A helyi értékek előtérbe helyezése nemcsak az étel kialakításánál volt mérvadó: a lepényekre helyi termelők termékei kerülnek. A cél az volt, hogy egy minél udvarhelyibb, udvarhelyszékibb terméket hozzanak létre. A székely kiflihez használt cérnakolbászt például a Legendárium egyik munkatársának kis húsfeldolgozójában készítik, az alapként szolgáló zakuszkát a szomszédos közbirtokosságtól szerzik be. A helyben termett alapanyagok szabták végül a menüt is, amelyen szerepel egy hagyományos székely lepény tejfölös-tormás alappal, rajta kolbász, hagyma, bacon, szalonna, túró, rókagomba és sajt, egy csülkös székely lepény, amely szintén tormás alappal készül, erre hagyma, csülök, túró és sajt kerül, illetve egy zakuszkás székely lepény, amelynek paradicsomos az alapja, ami kolbásszal, hagymával, baconnel, zakuszkával, paradicsommal és sajttal egészül ki. Utóbbi lepényt lehet vegetáriánus, húsmentes variációban is kérni. Szintén vegetáriánus opció a szilvás székely lepény – ennek a tésztája már búzaalapú –, amit tehéntúró, szilva és fahéj ízesít, s amely a Legendás Pizzázó menüjén a Székely Konyha és Kert ajánlásával szerepel.

Helyi lepény olasz kemencében

Varró Attila pizzasütőmester a lepénykészítés minden részletét nem osztotta meg velünk, de néhány alapvető tudnivalóval azért ellátott. A lepények hosszú kelesztésű, rozsalapú tésztából készülnek, amelyek állaga, tésztája eltér a pizzatésztától. Erre a kinyújtott nyers tésztára kerül a paradicsomos vagy tejfölös-tormás alap – ilyen ízvilágú lepényeket a környéken nem lehet kóstolni –, majd a különböző gazdag feltétek. Innen kerülnek az olasz pizzasütőbe, ahol két perc alatt készre sülnek.

– Másképp működik, mint a mama kemencéje, de hatékonyabb – mondta a kemencéről Varró Attila. – Ez nem olyan, mint egy falusi kemence, ez mindig fel van fűtve, folyamatosan ég az egyik oldalon a tűz. Táplálni kell a kemencét éjjel-nappal. Ha a lepény fás kemencében sül, akkor egészen más ízvilágot kap, mint ha bármilyen elektromos vagy gázas kemencében sülne. Zete lepénye a bükkfát kedveli a legjobban, a szemben levő oldalból a bükkfát. Minden fával nem lehet lepényt sütni, tüzelni. Fenyőfával például nem lehet, mert nem elég a hőértéke és nagyon pattog – tudtuk meg.

Tudta, hogy a Mini Erdély Parkban kóstolható finomságok között szerepel egy Székely Konyha és Kert kedvence lepény is? Nézze meg, hogy készül.