Mifelénk elsősorban az omlósra sütött, hosszan készült egybesültek a népszerűek, és többnyire sertést, ritkább esetben bárányt szoktunk így készíteni. Létezik azonban az úgynevezett rozéra sült változat, amely elsősorban Angliában számít karizmatikus ételnek, és kifejezetten erre a célra előkészített marhahúst használnak ehhez. A szigetországban majdhogynem elképzelhetetlen a vasárnapi ebéd a sunday roast nélkül. Pubok és éttermek egyaránt étlapon tartják a fogást, sok esetben csak a vasárnapi ebéd szerepel az étlapon a hét utolsó napján. Az angolok pedig előszeretettel látogatják családostól azokat a helyeket, ahol étlapon van a sült.  Természetesen van alternatívája a marhahúsnak. A bárány és a sertés is belefér a vasárnapi ebéd kategóriájába.

E havi lapszámunkban annak apropóján mutatjuk be ezt a fogást, hogy hagyományosan egy fánk, a yorkshire puding az elengedhetetlen köret hozzá. Az év ezen időszakában pedig különösen sok figyelmet fordítunk a fánkokra. Ritkán találkozunk azonban olyan helyzettel, amikor egy fánk típusú készítmény köretként jelenik meg a tányéron. A yorkshire pudingon kívül gyakori kísérője a sültnek a libazsírban, tepsiben sült burgonya, párolt gyökérzöldségek, rakott karfiol, brokkoli esetleg zöldborsó.

Kulcskérdés: hogyan süljön a hús?

Az angolok leggyakrabban gondosan kötözött rostélyost (rib eye), fartőt (rump) vagy a comb bizonyos részeit sütik vasárnapi ebédre. Mi a comb fehérpecsenyének nevezett részét készítettük el.

A hús sütésének sarkalatos kérdése a hőmérséklet, akkor tekinthetjük tökéletesre sütöttnek, ha a hús maghőmérséklete 55-58 fok között van, de mindenképp 60 fok alatt. Legfontosabb fázisai a hús kötözése, kérgesítése, a tulajdonképpeni sütés és a pihentetés.

A húst kétujjnyi távolságokra hentescsomókkal szorosan kötözzük, majd alaposan bedörzsöljük sóval, borssal. Érdemes a húst legalább két-három órán át szobahőmérsékleten pihentetni.  

Forró zsiradékban minden oldalán körbepirítjuk, majd tepsire helyezve 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Tíz perc után 140 fokra mérsékeljük a sütőt, és minden kilogramm húsra 25 percet számolva rózsaszínre sütjük a húst. A sütőből kivéve legalább fél órát pihentetjük.

Biztosabb eredményt érhetünk el, ha maghőmérőt használunk. Ez esetben folyamatosan 180 fokon tartjuk a sütő hőmérsékletét, és akkor vesszük ki a húst, amikor a hús közepe 42 fokra melegszik. Ekkor, kivéve a sütőből, alufóliával letakarva pihentetjük, mely idő alatt a hús hőmérséklete a külső rétegekben tárolt hőnek köszönhetően felkúszik 55-56 fokra. Ezen a ponton szeletelhetjük és tálalhatjuk.