Nem véletlenül adtam ezt a címet: alapjáraton azért, mert tény, másodsorban pedig azért, mert két levest hoztam, amelyek betéteinek bizony ázniuk kell egy picit, akkor az igazi. Mindkettőbe egyszerű és szinte bárhol beszerezhető alapanyagokat választottam, és mivel az utóbbi években mifelénk is elnyúlik a nyár, azt is mondhatnám, hogy szezonálisak.
Lebegő gombák
Hozzávalók 2 főre:
A gombafasírthoz:
• 250 g frissen szedett vargánya (bármilyen gomba megfelel)
• 1 db tojás
• 1 db hagyma
• 2-3 cikk fokhagyma
• 2-3 ek. zsemlemorzsa
• olívaolaj
• só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott gombát. Tovább pirítjuk, közben sóval, borssal és a fokhagymával ízesítjük. Mikor a gomba is megpárolódott, kihűtjük, hozzáadjuk a felvert tojást. Annyi zsemlemorzsát adunk még hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. Gombócokat formázunk, kissé lelapítjuk. Forró olajban piros-ropogósra sütjük.
A leveshez:
• 500 g paradicsom
• 1 db cukkini vagy tök (nekem cukkinim volt)
• 1 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• oregánó
• bazsalikom
• só, bors ízlés szerint
• 1-2 ek. tejszín
Elkészítés:
A cukkinival kezdjük, feldaraboljuk apró kockára, és mehet is a sütőbe 180 fokon legalább 15 percre. A lényeg, hogy jól piruljon meg. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, mehet utána a fokhagyma is, és végül a feldarabolt paradicsom. Párat keverünk rajta, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, és tehetjük bele a közben megpirult cukkinit is. Fűszerezzük, majd miután összefőttek az ízek, lepürésítjük tejszín hozzáadásával.
Tálaláskor beletehetjük a gombafasírtokat, és mielőtt nekilátnánk, fél perc türelem, mert mint mondtam, az áztatás jól áll neki.
A domb tetején rekedve
Hozzávalók 2 főre:
A sajtos tekercshez:
• 40 dkg liszt
• 5 dkg élesztő
• 1 kk. só
• 2 ek. olaj
• bármilyen sajt, ami otthon található
• víz
Elkészítés:
A lisztet az élesztővel összemorzsoljuk, beletesszük a sót és az olajat, majd összedolgozzuk annyi langyos vízzel, hogy összeálljon a tészta (kb. 2,5 dl). Ne várjuk meg, amíg teljesen megkel, hanem nyújtsuk ki egy tepsiben, szórjuk jól meg sajttal, majd csavarjuk fel és vágjuk körülbelül két centiméteres korongokra, a csigatekercs- vagy a darázsfészektészták technikáját alkalmazva. Helyezzük egymástól távolabb, a tetejére mehet még sajt, majd rakjuk be az előmelegített sütőbe, amelyet 200 fokra hevítettünk. 10-15 perc alatt kész is lesz.
A leveshez:
• 1 db sárgarépa
• 1 db petrezselyem
• 1 kisebb darab vagy ½ zellergumó
• 1 db fehérhagyma
• 2-3 cikk fokhagyma
• 1 tk. leostyánpor
• ½ citrom leve
• 2-3 babérlevél
• 1 tojássárgája
• 1 ek. liszt
• 1 ek. tejszín
• só, bors ízlés szerint
• petrezselyem- és kaporzöld
Elkészítés:
A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd a gyökérzöldségeket lereszeljük a nagyobb lyukon. Hozzáadjuk az egészet, és folyamatos kavargatás mellett odapirítunk nekik, majd felöntjük vízzel. Mehetnek bele a fűszerek a zöldek és a citromlé kivételével, és készre főzzük. Amikor kész, jöhet hozzá a hagyományos habarás, a tojássárgáját a liszttel és tejszínnel homogén állagúra keverjük, majd a forró leves levével kanalanként adagolva felhevítjük, hogy ne csomósodjon, és apránként folyamatos keveréssel a leveshez adagoljuk. A legutolsó fordulóban állítjuk be ennek a levesnek az ízét, miután levettük a tűzről. Fontos, hogy a felaprított zöldeket ne forrásban lévő leveshez adjuk, és a citrom is csak akkor tud igazán frissességet kölcsönözni, ha utólag tesszük. Ha túl savanyú, sóval korrigálható.
Tálaláskor mehet bele a tekercs, kis áztatás után akár egy teljes főétel erejével is elbír.
Jó étvágyat kívánok!
Szöveg: Damó Zsolt
