- A piacon olyan sütőtököt keressünk, ami sütésre alkalmas. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A sütőtököt negyedeljük, helyezzük héjjal lefelé egy tepsibe, és tegyük be a sütőbe. Süssük addig, amíg ropogós barna részek kezdenek megjelenni a tök szélén.
- Amíg a tök sül, készítsük el a sajtszószt. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, szórjuk rá a szerecsendiót, adjuk hozzá a lisztet, pirítsuk együtt egy-két percig. Ezt hívjuk fehér rántásnak. Ekkor jöhet bele a hideg tej. Dolgozzunk habverővel, és keverjük addig, amíg be nem sűrűsödik, és máris kész a finom besamel mártásunk.
- Ekkor adjuk hozzá a lereszelt sajtot, és dolgozzuk el, hogy krémesre elolvadjon. Ezt viszont már Mornay-mártásnak hívjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Amint a tök elkészült, vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd hámozzuk meg őket. Ha túlságosan vizesnek érezzük, akkor egy lábasban lassú tűz alatt próbáljunk meg elpárologtatni belőle némi vizet. Fontos, hogy hagyjuk kihűlni, mert a meleg massza több lisztet vesz fel.
- Tegyük a tökpürét egy keverőtálba, adjuk hozzá a lisztet, a tojást és egy kis sót. Dolgozzuk össze a masszát. Akkor jó, ha már nem ragad túlságosan. Szakítsunk ki belőle kis darabokat, nyújtsunk belőle ujjnyi rudakat, majd szaggassuk ki a nudlikat. Kellően sós vízben főzzük ki. Akkor vannak készen, amikor az egész feljön a víz tetejére. Szűrőlapáttal szedjük ki és keverjük hozzá a sajtszószhoz. A végén keverjük bele a spenótot, és tálalhatjuk is. Nyesett parmezánnal, pirított tökmaggal, kisütött zsályalevéllel és egy kis tökmagolajjal díszítsük.