Egy vastag aljú fazékban olvasszuk fel a vajat, amíg el nem kezd barnulni. Dobjuk rá a hagymát, és lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett pirítsuk egyenletesen barnára. Ekkor öntsük rá a portóit és a balzsamecetet, kaparjuk fel a fazék aljára ragadt karamellt, majd öntsük fel az alaplével.  

Rakjuk bele az apró kockákra vágott bacont, fűszercsomagot (bouquet garni), és ízlés szerint sózzuk meg. Vegyük vissza a lángot és főzzük egy óra hosszat. Dobjuk ki belőle a fűszercsomagot, ízesítsünk utána sóval, borssal.  

Tálalás előtt szedjük ki a levest egy tálkába, dobjunk a tetejére a pirított kenyérkockákból, bőkezűen szórjuk meg reszelt sajttal, majd 220 fokosra előmelegített sütőben vagy szalamander alatt pirítsuk ropogósra. Tálalásnál vigyázzunk, mert nagyon forró tud lenni.