Hagyományosan szeptember volt a szüret, a betakarítás ideje, de mára a klímaváltozás miatt egyre korábban szedik le a gazdák a szőlőt. Olyan borvidékek is vannak, ahol a múlt század kilencvenes éveihez képest ma már akár egy teljes hónappal korábban kell szüretelni. Az sincs kizárva, hogy ugyanennyi idő elteltével Csíkszeredában is megterem a borkészítésre alkalmas szőlő.

Éppen ezért ebben a hónapban összeválogattunk néhány – gyakran használt – borkészítéssel kapcsolatos kifejezést, amit borszaküzletben, étteremben és pincelátogatáskor lehet hallani.  

Barik (Barrique)  

Ez egy 225 literes francia tölgyfa hordó méretét jelöli. Különlegessége, hogy relatíve kis űrtartalma miatt a borhoz képest magas a fa aránya. Magyarul, az ebben a hordóban érlelt borokban jobban érvényesülnek a hordóra jellemző fűszeres, vaníliás, fás, kakaós, kávés illat- és ízjegyek.  

Derítés

Azt a folyamatot jelöli, amelynek során eltávolítják a mustból vagy a borból a nemkívánatos szilárd részecskéket. Ezek lehetnek héj- és magdarabok, akár talajszemcsék is. Ezt régebben jellemzően tojásfehérjével végezték, az ugyanis magához „szívja” ezeket a részecskéket, de manapság sok borászat vegán terméket szeretne előállítani, ezért más anyagot használnak.  

Hozzáadott kén

Fontos tisztázni, hogy minden borban van kén-dioxid, mivel ez az erjedés egyik mellékterméke. Manapság viszont egyre több természetes bort úgy reklámoznak, hogy nincs benne kén, és ettől egészségesebb, természetesebb. A kén stabilizálja a bort és javítja az eltarthatóságát. A szakma szerint igazából nem is ez a vegyület okozza a másnapi fejfájást.  

Batonázs (battonage)

A tartályban vagy hordóban érlelődő kész borban a leülepedett finomseprő felkavarását jelenti. Ezt azért szokták elvégezni akár naponta, hogy több íz és illatanyag kerüljön a borba.  

Extrakció

Ez a kifejezés arra vonatkozik, hogy mennyi ízt és aromát, tannint és testet szeretne a borász kinyerni a gyümölcsből és annak a héjából. A bor stílusát alapvetően befolyásoló tényező, alacsony extrakció esetén beszélhetünk könnyed és légies borokról, magas extrakció esetén pedig testes, nagy, tanninos, súlyos borokról. A kilencvenes években ezek a nagy vörösek nagyon taroltak mifelénk, mára a piac jobban kéri a könnyed, gyümölcsös borokat.  

Csömöszölés (pigeage)

Azt a praktikát jelöli ez a kifejezés, amikor lenyomják vagy hagyományosan lábbal letapossák a szőlő héját a mustba, így több szín, illat és aroma oldódik ki, magasabb extrakció érhető el.  

Irányított erjesztés

Ez a szakkifejezés csupán annyit takar, hogy a bort hőmérséklet-szabályozott acéltartályban erjesztik állandó hőmérsékleten. Jellemzően fehér és rozé boroknál használatos, így lehet megőrizni a friss ropogós gyümölcsös karaktert. 

Fotó: freepik.com