Egy keverőtálba tegyük bele a lisztet, törjük bele a tojásokat, majd homogén masszává gyúrjuk össze az alapanyagokat. A kész tésztát csomagoljuk műanyag fóliába, és fél órára tegyük be a hűtőbe pihenni. A töltelékhez először filézzük ki a halat, vegyük le a bőrét, majd a halfilét vágjuk fel apró kockákra. A csontokat, a bőrt és a nyesedékeket tegyük félre az alapléhez. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, dobjuk rá a felaprított póréhagymát, adjuk hozzá a felaprított halat, pároljuk együtt néhány percet. Töltsük fel a tejszínnel, adjuk hozzá a lereszelt citromhéjat, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A szószhoz a halcsontokból fél liter víz hozzáadásával alaplevet készítünk, ez körülbelül fél óra főzést igényel. Miután elkészült az alaplé, egy kis lábasban olvasszuk fel a vajat, tegyük hozzá a lisztet, pirítsuk pár percig, hogy a liszt íze elmenjen, majd töltsük fel az alaplével – használjunk habverőt, hogy ne csomósodjon. Ízlés szerint sózzuk, a savasságát citromlével állítsuk be. A végén szórjuk bele a felaprított kaprot. Ha tehetjük, tegyünk füstölt pisztrángcsontot is az alaplébe, teljesen más ízt kap a szószunk.
Sodrófa vagy pasztagép segítségével nyújtsuk ki a tésztánkat, majd egy derelyevágóval vágjunk belőle 5 × 5 centis négyzeteket. Halmozzunk a négyzetek közepére egy-egy kiskanál tölteléket, a tészta széleit kenjük meg tojással, és a négyzet átlója mentén hajtsuk félbe – így egy háromszöget kell kapnunk. A félbehajtott tészta széleit nyomkodjuk meg, akár egy villával. Forró vízben hat perc alatt kifőzzük, majd a szósszal összekeverve tálaljuk. Jól illik hozzá egy pohár fűszeres hideg fehérbor.