Serpenyős csirkemell

A csirkét tenyérnyi szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, negyedórára félretesszük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és összeolvasztjuk a vaj felével. A csirkeszeleteket lisztbe forgatjuk, és közepes lángon, oldalanként négy-öt perc alatt megpirítjuk. A kész szeleteket kiszedjük a serpenyőből, és melegen tartjuk. A serpenyő alatt levesszük a lángot, megfuttatjuk rajta a felaprított fokhagymát, fél perc múlva felöntjük az alaplével, egy spatula segítségével felkapargatjuk a hús sütése közben odakapott részeket – ezektől különlegesen finom lesz a szósz –, majd hozzáadjuk a citrom kifacsart levét. Két perc alatt a folyadék fele elpárolog, ezután belekeverhetjük a maradék felkockázott vajat, a citrom reszelt héját, és addig kevergetjük, amíg elolvad. Visszatesszük a kisült csirkeszeleteket, és összemelegítjük. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.