1. Kakaós omlós tészta
Morzsoljuk össze a hideg, felkockázott vajat a száraz alapanyagokkal, majd adjuk hozzá a hideg tojást. Amint egynemű tésztát kapunk, hagyjuk abba a gyúrást. Azonnal nyújtsuk ki és tegyük a tarte-formába.
Brownie
Egy tálban olvasszuk meg az étcsokoládét és a vajat. Robotgép segítségével adjuk hozzá a tojásokat, a cukrot, majd végül a lisztet és a narancs héját. Öntsük a kakaós omlós tésztával kibélelt tarte-formába, tegyük bele a gyümölcsöt és 160 fokon süssük 15-20 percig.
2. Csokoládécrémeux
Keverjük ki a cukrot a tojássárgájával, de ne fehérítsük ki. Öntsük bele a tejet meg a tejszínt, majd főzzük 82-84°C-on addig, hogy ne peregjen le a kanál hátuljáról. Apró lyukú szűrővel szűrjük, azonnal használjuk.
Étcsokoládé-crémeux
A meleg angolkrémbázist öntsük rá az étcsokoládéra és botmixerrel turmixoljuk össze.
3. Összeállítás:
A kihűlt brownie-s kakaós omlós tésztaalapra habzsákból rányomjuk az étcsokoládés crémeux-t, majd tetszés szerint díszítjük.