Egy közepes lábasban felmelegítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, majd 1-2 percig pirítjuk, amíg illatossá válik. Hozzákeverjük a curryport, kurkumát, köményt, koriandert és csípős paprikát (ha használunk), majd további 1 percig pirítjuk, hogy kiengedjék az ízeket. Hozzáöntjük a darabolt paradicsomot és a lecsepegtetett csicseriborsót. Összekeverjük és forrni hagyjuk. Csökkentjük a hőt, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Hozzáöntjük a kókusztejet és további 5 percig főzzük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Friss korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk, kínáljuk rizzsel vagy naan kenyérrel.
Jó étvágyat!