A csirkehúsalaplevet egy lábasban közepes lángon megmelegítjük, majd melegen tartjuk. A vajat egy nagy serpenyőben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a finomra aprított vöröshagymát és zúzott fokhagymát, majd üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt csirkemájat, és mindkét oldalán aranybarnára pirítjuk. Az arborio rizst a serpenyőbe szórjuk, majd összekeverjük, hogy a rizs mindenhol átvegye a vaj és a hagyma ízét. Hozzáöntjük a fehérbort és néhány percig főzzük, amíg az alkohol elpárolog. Folyamatos keverés közben, kisebb adagokban hozzáadjuk a meleg csirkehúsalaplevet. Várjunk addig, amíg a rizs felszívja a folyadékot, mielőtt újabb adagot öntünk bele. Ismételjük meg ezt a lépést, amíg a rizs megpuhul és krémes állagú lesz. Ez kb. 20-25 percet vehet igénybe. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a finomra vágott petrezselymet a rizottóhoz, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Friss petrezselyemzölddel és reszelt parmezánnal tálaljuk.
Jó étvágyat!