Egy közepes lábasban felolvasztjuk a vajat közepes hőmérsékleten. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd átlátszóvá pároljuk kb. 5 perc alatt. Rászórjuk a lisztet, majd összekeverjük a hagymával, hogy kialakuljon egy sűrű massza, ez lesz a rántás alapja. Lassan hozzáadagoljuk a zöldségalaplevet és a tejet, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyen csomós. A levest közepes lángon főzzük, amíg besűrűsödik (kb. 10 perc). Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a mustárt, az oregánót és a kakukkfüvet. Addig keverjük, amíg a sajt teljesen elolvad és a leves krémes állagú lesz. Ha szükséges, sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. A levest átszűrjük egy szitán, hogy még krémesebbé váljon, majd újramelegítjük az elkészítés előtt. Tálaláskor friss petrezselyemmel vagy metélőhagymával kínáljuk, hogy még ízletesebb legyen.
Jó étvágyat!