A fekete kagylókat megtisztítjuk, és pároljuk, amíg kinyílnak (amelyik nem nyílik ki, el kell dobni). A kagylóhúst kiszedjük a héjából. Vaj és olaj felhevített keverékén megpároljuk a póréhagymát és fokhagymát, belekeverjük a kagylót, átforgatjuk, majd felöntjük a borral, és kipárologtatjuk az alkoholt. A végén hozzáfacsarjuk a citromot, és kevés liszttel behabarjuk.
Zsigmond András receptje