Mogyorós tarte

A tortahéjhoz a vajat, a lisztet, a kakaóport, a porcukrot, a sót, a mandulalisztet omlós állagúra gyúrjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, és simára gyúrjuk. A kapott tésztát fóliával letakarva legalább 30 percig hűlni hagyjuk, majd kinyújtjuk két tepsi között kb. 3 mm vastagságúra. A tésztát felvágjuk és a formákba helyezzük, 180 °C-on sütjük. A mogyorópürét keverjük össze az olvasztott csokoládéval. A kapott krémet a sült és lehűtött torták héjába kenjük. A krémre csokoládémázas gabonagolyót szórunk. Közben elkészítjük az étcsokoládé-ganache-t. A tejszínt forráspontig melegítjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a csokireszeléket és a vaníliát, majd botmixerrel emulgeáljuk. A tor­tahéjakat megtöltjük ganache-zsal, és hagyjuk kihűlni. A krém megszilárdulása után a felületét egész mogyoróval szórjuk meg, amelyre csokoládélapot helyezünk, majd hőlégfúvó segítségével felolvasztjuk. Utána megkeményedik, majd ehető aranyporral díszítjük.