Zöldsaláta

A salátákat nagyobb darabokra vágjuk vagy tépkedjük, és összekeverjük a kapor- és petrezselyemlevelekkel. A maradék hozzávalókból elkészítjük az öntetet. Egy keverőtálba beletesszük az ecetet, sót, ribizliszörpötés a mustárt, majd egy habverő segítségével összekeverjük. Ezután fokozatosan hozzákeverjük az olajat, melynek során emulzió jön létre, és a végeredmény egy tejföl állagú szósz kell legyen. Minél jobban le vannak hűtve az alapanyagok, annál sikeresebb az emulzió. Ha túlságosan szabadnak találjuk az öntetet, önthetünk hozzá még olajat. Tálaláskor a salátakeverékre csorgatunk egy kis öntetet, és laza mozdulatokkal összekeverjük, hogy a saláta ne törjön össze. Fontos, hogy tálalás előtt csak kevés idővel keverjük hozzá az öntetet, egyébként az ecet „szétszedi” a salátát.