Málna by Lengyel László Levente

Összekeverjük a ropogós alap összes hozzávalóját a keverőben, amíg morzsaállagú lesz. Azután 6 cm átmérőjű kiszúróba helyezzük. Kanállal tömörítjük, majd 12-15 percig sütjük 165 fokon. Ha elkészült a ropogós alap, a zseléhez felfőzzük a cukrot, a citromlevet meg a málnát, és egy gömb alakú szilikonformában kifagyasztjuk. A krémhez felforraljuk a tejszínt, a tejet és a tonkababot, és hozzáadunk 250 g fehér csokoládét. Megvárjuk, hogy hűljön vissza 40 fokosra, és összekavarjuk 200 g felvert tejszínnel. Hozzáadunk 75 g zselatinmasszát. Kiöntjük málna szilikonformába úgy, hogy amikor félig tele van, belehelyezzük a gömb alakú lefagyasztott málnazselét, majd teljesen teletöltjük és kifagyasztjuk. Kakaóvajat és fehér csokoládét 1:1 arányban, valamint zsírban oldódó piros festéket felolvasztunk 40 fokra, és egy festékszóróval vékony rétegben a desszertek tetejére fújjuk.