Kerti kimchi

Mindent alaposan megmosunk, és kezdjük a mangolddal meg a céklalevelekkel, azokat felvágjuk, egy tálba tesszük, és kimérünk hozzá 2% parajdi sót. A le­­veleket jól bedörzsöljük a sóval, és félretesszük legalább egy órára. Ezután felvágjuk a többi zöldséget, és hozzáadjuk a sós levelekhez. Most jön a fűszerezés: megmérjük az összes zöldség súlyát, és ehhez kimérünk 2% arányú halszószt, hozzáöntjük. Teszünk hozzá csilit ízlés szerint, legyünk bátrak. Szaggassuk bele a kígyóhagymákat, és a végén tegyünk hozzá még két evőkanál paprikát, és még két csipet sót a biztonság kedvéért, keverjük jól össze. Az üveget fertőtlenítsük, nyomkodjuk bele a zöldségeket, öntsük rá a levet is, és ha nincs elég lé, ami ellepje, öntsünk hozzá kétszázalékos sóoldatot. Zárjuk le és öt nap után kóstoljuk, ha nem elég savas, hagyjuk még fermentálódni. Ha kész, hűtőben tároljuk.