Hamburgerhús
A húst a marhafaggyúval együtt felkockázzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, húsdarálón ledaráljuk, majd kis vízzel pasztává dolgozzuk. A hamburger további fűszerezését a hozzávalók adják, a buci, a sajt, a szósz és a zöldségek. A húst lehet serpenyőben és grillen is sütni, de általában serpenyőben készítik el. Ízléstől függően fogyasztható véresen, angolosan, jól átsütve.
Miután megfordítjuk a húst, rátesszük a lapsajtot, hogy olvadjon rá. A bucik vágott felületeit a grillen megpirítjuk.
Hamburgerzsemle
Az élesztőt elkeverjük 1 dl tejben. A lisztet beleszitáljuk a konyhai robotgép keverőüstjébe, hozzáadjuk az elkevert élesztőt és a tojást, majd lassú fokozaton dagasztani kezdjük, folyamatosan adagolva hozzá egy-egy kevés tejet, addig, amíg jó tartású, kézzel jól formálható, de nem ragadós tésztát kapunk.
A dagasztást úgy folytatjuk, hogy darabonként hozzáadjuk a vajat, amíg a tészta teljesen fel nem veszi azt.
A konyha egy melegebb sarkában legalább egy órán át kelesztjük. Ha a térfogata megduplázódott, kézzel többször átdolgozzuk, hogy kiszorítsuk belőle a levegőt. A tésztát lefóliázott edényben a hűtőben kelesztjük tovább, négy-öt, de akár tizenkét órát is.
Sütés előtt kivesszük a hűtőből, átgyúrjuk, majd kiformázzuk (80-90 grammos zsemléket érdemes formázni a nyers tésztából), tepsire helyezzük, lekenjük a felvert tojássárgával és megszórjuk a magkeverékkel.
A tepsin legalább egy órán át kelesztjük, majd 180 fokos sütőben megsütjük.
Hamburgersajt juhtúróból
A tej felét felforraljuk, majd a tűzről félrevéve belemorzsoljuk a juhtúrót és elkeverjük. Kis lángon melegítjük a keveréket, amíg kellően híggá nem válik. Ekkor hozzáadjuk a maradék tejben elkevert kukoricakeményítőt, és öt percig forraljuk. Homogén, emulziószerű keveréket kell kapnunk. Ezen a ponton szerecsendióval, fűszerpaprikával vagy más kedvelt fűszerrel is fűszerezhetjük. (Friss zöldfűszerekkel nem javallott, az ugyanis kicsaphatja az emulziót.)
Egy sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, egyenletes, 5 mm-es vastagságúra terítjük szét, majd egy másik sütőpapírral letakarjuk. Hűtőben hagyjuk kihűlni és megdermedni, majd tetszőleges nagyságú négyzetekre vághatjuk. Hamburgerhez kitűnő alternatívája a lapsajtnak, de szendvicsekre is grillezhető.
Gombaszósz
A gombát serpenyőben vagy grillen lepirítjuk, majd egy keverőtálban botmixerrel pürésítjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tehetünk hozzá, szintén ízlés szerint, egy kis kakukkfüvet, petrezselymet, fokhagymát. Ezt a pépet a majonézhez keverjük. Ha szükséges, utánízesítjük sóval, borssal.
Grillezett gombasaláta tárkonnyal
A hagymát vastag korongokra szeleteljük. A gombák szárát levágjuk és enyhén beolajozzuk. Mindkét zöldséget grillsütőn megsütjük – maradhatnak enyhén roppanósak is. A zöldségeket nagyobb kockákra vágjuk, keverőtálban hozzákeverjük a durvára aprított tárkonyt, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és a citromlevet.
Tálaláskor a buci alját megkenjük gombaszósszal, ráhelyezünk egy kevés tárkonyos gombasalátát (lásd alább a receptet), jöhet rá a hús a lapsajttal, majd a buci másik felével befedjük. Tehetünk bele jégsalátát. Egy fapálcikával átszúrjuk, hogy fogyaszthatóbb legyen.