Omlós tészta alaprecept (Tarte):
A lisztet a porcukorral és a mandulaliszttel elkeverjük, majd elmorzsoljuk benne a hideg felkockázott vajat. Végül pedig mehet bele a tojás is, és csak addig gyúrjuk, míg épp összeáll a tészta. 10-15 percre hűtőbe tesszük, majd kinyújtjuk kb. 3 mm vastagra, és ismét visszatesszük a hűtőbe. Fél óra múlva kivesszük és kibéleljük a tetszőleges formát vagy formákat. Jó alaposan megszurkáljuk a tészta alját, majd 1-2 órára fagyasztóba tesszük. 165 fokos sütőben a fagyasztóból kivéve készre sütjük a tarte-okat, mérettől függően 15-25 perc alatt.
Elkészítjük a pite alapját első lépésként, a fent megadott tarte-recept szerint, viszont nem sütjük meg teljesen az alapot. Elkészítjük a pitetölteléket, az epret a cukorral feltesszük a tűzhelyre, és mikor forr, hozzáadjuk a pektint, amit egy kanál cukorral elkeverünk, illetve a keményítőt is, amit érdemes 50 ml vízben feloldani, és úgy adni hozzá a keverékhez. Egy pár percig forraljuk a tölteléket, majd levesszük a tűzről, és kihűtjük. A kihűlt tölteléket a pitealapra öntöm, majd a tetejét a maradék tésztából díszítem, és további 15-20 percet sütöm.