Csirkemájas széles metélt citromosan

A citrom héját saját levében áztassuk egy órán át. Egy serpenyőben forró olajon süssük meg a májat. A végén sózzuk, borsozzuk. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, a közepe legyen rózsaszínű. Szedjük ki papírtörlőre. Az alap­­­­­­lét töltsük a serpenyőbe, kaparjuk fel a serpenyő aljára tapadt ízletes pörzsanyagokat. Adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, a sajt felét, a tejfölt és ízlés szerint szerecsendiót, fekete borsot és egy kis olívaolajat. A széles metéltet lobogó sós vízben főzzük al dentére, majd csepegtessük le. Egy kis serpenyőbe töltsünk napraforgóolajat, forrósítsuk fel, majd a lecsöpögtetett citromhéjat dobjuk bele. Amikor szépen kezd barnulni, papírtörlőre szedjük ki, vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Egy serpenyőben keverjük össze a májat a szósszal és a tésztával, szórjuk meg a maradék sajttal, petrezselyemzölddel és citromhéjforgáccsal. Egy könnyed fehérbor mellett fogyasszuk.