A nudlihoz a krumplikat héjában tegyük fel főni, majd mikor megfőtt, még forrón hámozzuk meg és krumplinyomón törjük át. Lisztezett felületre borítsuk ki a krumplit, formázzunk egy mélyedést a közepébe, mint egy kráter, majd törjük bele a tojásokat és adjuk hozzá a liszt felét. Óvatosan gyúrjuk össze, ha szükséges, még tegyünk hozzá lisztet. Semmiképp se gyúrjuk túl, a tésztának puhának kell lennie! Egy kis ideig hagyjuk pihenni.
A munkafelületet vékonyan lisztezzük be, majd a tésztát 1,5 cm vastagságúra lapítsuk ki, amiből vágjunk 1,5 cm-es hasábokat. Ezeket lisztes kézzel sodorjuk henger formájúra, majd ezt a hengert vágjuk 1,5 cm-es darabokra. Tenyerünkkel formázzuk orsó, nudli alakúra, lisztezett tálcán tároljuk, amíg a többivel végzünk. Érdemes nagyobb adagot készíteni, fagyasztóban több hónapig is tárolhatjuk. Tálalás előtt enyhen sós, lobogó vízben pár perc alatt kifőzzük őket.
A szószhoz felolvasztjuk a vaj felét, hozzáadjuk a lisztet, egy kis ideig főzzük. Ezt hívják fehér rántásnak. Fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Használjunk habverőt, hogy megakadályozzuk a csomósodást. Mihelyt a szósz kezd sűrűsödni, hozzáadjuk a túrót, majd addig keverjük, míg elolvad. Sózzuk, borsozzuk.