Bárányragu birsalmával

Egy vaslábasban forrósítsuk fel a tisztított vajat, megbarnítjuk rajta a felkockázott húst, szedjük ki és rakjuk félre. A visszamaradt zsiradékba dobjuk bele az egészben hagyott hagymákat, a durvára felaprított fokhagymát és a meghámozott, kimagozott, felnyolcalt birsalmát. Szórjuk meg a fűszerekkel, néhány percig együtt kevergessük, majd szedjük ki a birsalmát. A lábasba visszatesszük a húst a paradicsompürével együtt, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, enyhén megsózzuk és puhára pároljuk. Mihelyt kész, hozzákeverjük a petrezselyemzöldet, tetejére rakjuk a birsalmadarabokat, meghintjük cukorral, és 200 fokos sütőben húsz-huszonöt percig sütjük, addig, amíg a birsalma pirulni kezd. Párolt basmati rizzsel tálaljuk.