1. Egy keverőtálban összekeverjük a hagymát, fokhagymát, a fűszereket egy kis sóval, az olajjal és egy deci vízzel. A keverék felét elterítjük a tepsi alján, a másik felével bedörzsöljük a lapockát.
2. Rátesszük a tisztított vajat, alufóliával befedjük (ajánlatos a húsra egy darab sütőpapírt tenni, hogy megakadályozzuk az alufólia odaragadását a húshoz), majd 140 fokos sütőben öt-hat óra alatt puhára sütjük. A végén a sütőt tekerjük fel 220 fokra, és kissé pirítsunk rá, közben a szaftjával locsolgassuk. Mikor kellően megpirult, vegyük ki a sütőből, és egy kis ideig hagyjuk pihenni.
3. Ezalatt készítsük el a salátát. Egy keverőtálba tetszés szerint daraboljuk fel a hozzávalókat. Egy kisebb befőttesüvegbe tegyünk citromlevet, sót, olajat, fedjük be, majd erőteljes mozdulatokkal rázzuk össze, és kész is van az öntetünk. Ízlés szerint keverjük a salátakeverékhez.
4. A húst az alatta levő fűszeres pecsenyelével, friss házikenyérrel és a salátával tálaljuk.