A pisztrángot kifilézzük, megfűszerezzük sóval-borssal.
A tagliatelléket sós vízben al dentére főzzük. Az al dente jelentése: fognak jó. Így fogyasztják az olaszok a tésztaféléket.
A pisztrángfiléket vajban megsütjük. Mivel eléggé vékonyak a filék, a bőrös felét szoktuk sütni, amíg az egész filé szépen kifehéredik. Utána pihentetjük pár percig.
A tagliatellét leszűrjük, forró serpenyőben összekeverjük az apróra vágott tökmaggal, bazsalikompestóval, öntünk hozzá egy kis tésztafőzőlevet is. Megszórjuk a reszelt érlelt sajttal.
A gombasavanyúságot leszűrjük, és kevés vajon megpirítjuk.
Tálaláskor mélytányérba alul tesszük a tésztát, rá a sült halfiléket, megszórjuk pirított gombával. Ízlés szerint még szórhatunk a tetejére az érlelt sajtból is.