A húsgolyókhoz a kenyér héját vágjuk le, áztassuk be tejbe, csavarjuk ki, majd egy keverőtálban keverjük össze a hússal, hagymával, fokhagymával, felaprított mentával, petrezselyemmel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és egy órára tegyük hűtőbe, majd formázzunk belőle kis gombócokat, forgassuk lisztbe, és forró olajban süssük aranybarnára.
A szószhoz a paradicsomokat tegyük 200 fokos sütőbe húsz percre, majd húzzuk le a héját, és vágjuk kis kockákra. Egy vaslábasban dinszteljük meg a hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a paradicsomot, fahéjat, kakukkfüvet, és lassú tűzön főzzük szószállagúra. Ezalatt egy kis forralóban tegyük fel a vörösbort, redukáljuk a mennyiség felére, és öntsük a paradicsomszószhoz. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A fahéjrudakat dobjuk ki.
A kölest egy kis olajon enyhén pirítsuk meg, töltsük fel kétszer annyi vízzel, ízesítsük sóval, fedő alatt főzzük készre. A víz teljesen főjön el alóla. Tálaláskor a kölest egy kis olajon meg is piríthatjuk.