Céklás árpagyöngyrizottó rukkolával

Az árpát áztassuk be néhány órára vagy egy éjszakára, majd egy liter alaplével főzzük puhára. Egy kis lábasban, enyhén sós vízben, héjában tegyük fel főni a céklákat. Mihelyt megfőttek, hámozzuk meg és egy botmixer segítségével pürésítsük le. Egy vastag aljú serpenyőben az olívaolajon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a bort. Párologtassuk el az alkoholt, és jöhet bele az előfőzött árpa, valamint annyi alaplé, amennyi épp ellepi. Folyamatos kevergetés mellett párologtassuk el teljesen az alaplevet, majd adjuk hozzá a céklapürét és egy kis frissen őrölt köményt. Pár percig főzzük össze, majd a tűzről levéve keverjünk hozzá 50 g lereszelt parmezánt és a felkockázott vajat. Addig keverjük, amíg a vaj és a sajt teljesen elolvad. Fontos, hogy hideg vajjal dolgozzunk, így megakadályozzuk, hogy a vaj kicsapódjon. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és ha szükséges, köménnyel. Rukkolával és parmezánforgáccsal tálaljuk.