A tojásfehérjéket a kristálycukorral elkezdjük kihabosítani, majd amikor egy kemény, fényes habbá válik, hozzáadjuk a porcukrot, és tovább habosítjuk. A hab akkor van kész, mikor már minden cukorkristály felolvadt benne, és egy fényes, kemény tartású, de légies habbá válik. Ha kész az alap, habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt sütőlemezekre nyomunk kisebb halmokat, amelyeknek a közepén kicsi üreget hagyunk, vagy egy nagy kört nyomunk a lemez közepére, vagy akár egy kanállal is a sütőpapírra kanalazhatjuk a masszát, egy kerek formát alkotva. 90 fokos sütőben körülbelül egy–másfél órát sütjük. A pavlova belseje kicsit ragacsos kell hogy maradjon!
A krémhez a tejszínt habbá verjük, majd apránként hozzákeverjük a mascarponéhoz, és ízlés szerint egy kis porcukrot is keverünk bele.
A kihűlt pavlovák közepét megtöltjük a krémmel, majd friss gyümölcsökkel díszítjük.