Pacalpörkölt főtt krumplival

Egy öntöttvas lábasban sertészsíron megpirítjuk a felaprított hagymát és kápiát, majd hozzáadjuk az előfőzött pacalt, enyhén megsózzuk, és addig főzzük, amíg a kiengedett víz teljesen elfő róla. Ezután egy ideig hagyjuk pirulni a hozzávalókat. Ezt az eljárást hívják pörkölésnek, minek következtében úgynevezett pörzsanyagok keletkeznek, és ettől lesz pörkölt a pörkölt. Ezután felöntjük annyi alaplével, amennyi épp ellepi, majd ha elfő róla a lé, újra megismételjük a pörkölést. Egészen addig folytatjuk a folyamatot, amíg a pacal teljesen megpuhul. A végén hozzáadjuk a pirospaprikát, a köményt, pár perc alatt összefőzzük. Ha szükséges, utánafűszerezünk, majd sós vízben főtt krumplival tálaljuk.