Elkészítés:
A mangalicatarja felét és a füstölt szalonnát felvágjuk 1 cm-es kockákra. A másik 400 g tarját és a 150 g kemény hátszalonnát vágjuk nagyobb kockákra, és nagy rostélyon ledaráljuk, a fokhagymát pedig a masszába reszeljük. Eközben a füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. Az előkészített alapanyagokat és a fűszereket egy tálban jól összedolgozzuk és beletöltjük a terrine-formába. (Kalácstepsit is használhatunk.)
Alufóliával jó szorosra betekerjük, és 240 fokos sütőben 40 percig sütjük. Ezt követően kivesszük a sütőből, és lecsavarjuk az alufóliát, nehezéket helyezünk rá (egy sütőtálcát vagy ami az egészet lefedi és lepréseli), majd 150 fokosra hűtjük a sütőt, és még 15 percig sütjük.
Négy órára hűtőbe tesszük, majd miután kihűlt, kiborítjuk a formából, és 2 cm-es szeletekre vágjuk.
A gyöngyhagyma marinálása
1 evőkanál mustármagot, 2 babérlevelet, 1 kávéskanál sót és 1 evőkanál cukrot kifőzünk 400 ml vízben.
Miután lehűlt a páclevünk, pár csík friss céklát és 3 evőkanál fehérborecetet kavarunk bele.
A gyöngyhagymára ráöntjük a marinádot, és 24 órát hűtőben pihentetjük.
Tormás majonéz
1 db tojás sárgájával, 1 kávéskanál mustárral, 1 evőkanál almaecettel, 3 dl olajjal majonézt készítünk.
50 g friss tormát lereszelünk és összekeverjük a majonézzel, majd megsózzuk.
Uborkaspagetti
Uborkából citromhámozóval spagettit készítünk.
Tálalás:
Kenyeret vagy bagettet szeletelünk, tökmagolajjal bekenjük, és serpenyőben vagy 160 fokos sütőben megpirítjuk. Az így kapott pirítósra építsünk fel minden alapanyagot, és egyszerre kóstoljuk.