Füstöltpisztráng-leves

A kifilézett, füstölt, valamint nyers pisztráng csontjaiból alaplevet készítünk – ebbe a csontok mellett csak víz és só kerül –, majd kimerünk egy keveset az alapléből, s abban néhány felvágott petrezselyemgyökeret megfőzünk. Amikor a zöldség megfőtt, beleöntjük a főzővízzel együtt az alaplébe. Ezt követően a levest „elcsorbásítjuk”, igazi erdélyi ízekkel: borșsal (korpaciberével) savanyítjuk, tejföllel behabarjuk, míg friss, apróra vágott lestyánnal és kaporral ízesítjük. A nyers, falatnyi darabokra vágott halfilé csak tálalás előtt kerül a levesbe, a forró lében pár perc alatt elkészül az omlós pisztráng, amelyet ha rögtön fogyasztunk, megőrzi ízeit, textúráját. Ezt a levest azok is élvezhetik, akik nem rajonganak a hal ízéért, aromája inkább füstös, savanykás, nem a hal dominálja.