1. Ez egy végtelenül egyszerű recept, és a végeredmény magáért beszél. Az oldalast enyhén sós vízben a kakukkfűvel együtt tegyük fel főni. Tehetünk hozzá néhány szem fekete borsot és babérlevelet is.
2. Lassú tűzön 3-4 órán keresztül megabáljuk. A saját levében hagyjuk kihűlni. Mihelyt kihűlt, a húst átrakjuk egy keverőtálba, hozzáadjuk a mustárt és a szarvasgombapépet, sót, borsot, és a kezünkkel krémes állagúra gyúrjuk.
3. Ne gyúrjuk túl, akkor jó, ha még vannak benne húsrostok. Ha szükséges, utánízesítünk. Nagyon jól illik hozzá a vékonyra szeletelt lila hagyma, csípős mustár vagy ecetes uborka.