Egy kis fazékban tegyük fel a nagyobb darabokra vágott sárgarépát egy kis sóval és néhány szem koriandermaggal együtt főni. A víz épp, hogy lepje el a répát, és mindenképp fedjük le. Addig főzzük, amíg a levét teljesen elfövi.
A skót tojásokhoz a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, majd üvegesre pároljuk – ne legyen pörcös –, és a kiolvadt zsírral együtt a húshoz adjuk. A hagymát, fokhagymát, zöldfűszereket felaprítjuk és a mustárral együtt a húsmasszába keverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután forrásban levő vízben megfőzzük a fürjtojásokat. A vízbe tegyük bátran sót és ecetet, könnyebben meg tudjuk hámozni a tojásokat. Pontosan két perc harminc másodpercig hagyjuk főni, majd hideg vízben hűtsük le és hámozzuk meg. A sárgájának folynia kell.
A húsmasszát adagoljuk nyolc részre, formázzuk golyó alakúra őket, majd egy adagot végzünk a tenyerünkbe, az ujjunkkal formáljunk egy kis krátert a húsmassza közepébe. Ebbe helyezzünk bele egy fürjtojást, és csomagoljuk be a hússal oly módon, hogy egy kis gömb legyen a végeredmény. Ismételjük meg ugyanezt a többivel is! Amint megvagyunk, tegyük őket fél órára hűtőszekrénybe, így könnyebben panírozható lesz.
A répapüréhez a narancslevet redukáljuk vissza a felére (vizet párologtatunk el belőle, ezáltal koncentrálódnak az ízek), majd adjuk hozzá a megfőtt répához, és egy botmixer segítségével pürésítsük össze. Mihelyt ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a hideg, felkockázott vajat, és addig kevergessük, amíg elolvad. Ha szükségesnek látjuk, ízesítsünk utána sóval, darált koriandermaggal.
A hajdinakásához a hajdinát egy kis olajon pirítsuk meg, töltsük fel háromszoros mennyiségű vízzel, enyhén sózzuk, és fedő alatt addig főzzük, amíg a víz teljesen elpárolog alóla.
Szedjük le a petrezselyemzöld leveleit, és nem túl forró, 150 fokos olajban süssük ropogósra. Törlőpapírra szedjük ki.
Vegyük ki a skót tojásokat a hűtőszekrényből, és panírozzuk be őket, majd 170 fokos bő olajban süssük aranybarnára. Akkor jó, ha a tojások sárgája még folyékony marad. Ez körülbelül két-három perc sütést igényel.