Fermentálás házilag

Beszerezzük a zöldségeket, amiket szívesen fogyasztanánk savanyítva, például cukkini, répa, karfiol, káposzta. Felforralunk 2 liter vizet, belekavarunk egy nagy kanál jódmentes sót, majd hagyjuk kihűlni. A zöldségeket felaprítjuk, lereszeljük, majd minden 1 kilogrammnyi zöldséghez adunk egy nagy kanál jódmentes sót, alaposan összegyúrjuk, majd félórát állni hagyjuk. Kinyomkodjuk a levét és a sterilizált befőttesüvegbe alaposan összepréselve belepakoljuk a zöldségeket, a végén ráöntjük a belőle kipréselt levet. Ha nem lepi el, akkor a lehűtött sós oldattal töltjük fel. A tetejére leszorításként nagyobb egész zöldséget teszünk, hogy minden maradjon oldat alatt, majd csavaros tetővel vagy egy súlyosabb tányérral légmentesen lezárjuk. Elhelyezzük a kamrába a befőttesüveget és mindennap egyszer levesszük a tetejét. Ha kifut a léből, akkor fontos, hogy pótoljuk oldattal újra, hogy ellepje teljesen. Körülbelül 5 nap alatt elkészül a laktofermentált zöldség, ami hűvös helyen, hűtőben jól tárolható hosszabb ideig is.